武都有那些小吃？

武都有那些小吃？

武都

古称阶州，今甘肃陇南地区行署所在地。

对于第一次来甘肃的人，往往被陇南、甘南两个地名搞的失去了方位感，按照字面来理解的就要搞出一些笑话来。“甘”“陇”都是甘肃的简称，但对这两个甘肃的行政区来讲，确不是一回事，甘南虽也在甘肃的南部，但属青藏高原的一部分，专指甘肃南部的藏族自治州。陇南则在甘肃的最南端，是甘肃唯一的长江流域地区。

武都是古阴平道入川的起始点，国道212线横贯全境，是甘肃南线去九寨沟、下西南的必经之地。武都有三奇，云比山高，水比城高，路比房高，说的是武都城地形状况。武都城依于白龙江之畔，两面南北二山耸立云霄，地形低而狭长，方有此一说。当然当地的朋友打趣的说，武都是中国的三大都之一，问之则是首都、成都、武都。

武都山青水秀，物产丰富，气候宜人，素有陇上小江南之称。饮食和生活习惯与四川北部相近。当地所产的一种叫做大红袍的花椒据说是全中国最好的花椒，是川菜的主要调味品。武都美食无论是当地人也好外地人也好，首推的是武都凉粉。

武都的凉粉，一般是泛指早市上的面皮、米皮、凉粉、洋芋搅团和油面茶等风味小吃。武都城不大，但武都人是甘肃最据城市精神的人，有敢于消费的生活理念。武都人一般不在家做早餐，一年四季都在大街小巷的小摊和市场上以凉粉为早餐的。凉粉无无疑构成了武都生活的重要一部分。当地人早起，相互见面问候的第一句话是凉粉吃了没有。外出几天回来第二天先要做的事，就是吃顿凉粉解回馋。

武都的凉粉主要的品种大致有：1洋芋搅团，取本地高山区所产的洋芋，煮熟、剥皮，放入木槽内，用木槌由精壮男子用力砸捣成色泽光亮微黄的粘团状，用木铲分盛于小碗中，吃法则冷、热均可，热吃则放入当地的酸菜汤中略煮，连同酸菜汤盛碗后调以盐、油泼辣椒、花椒即可食用，凉吃则调入各种调料呛煮的醋、油泼蒜、辣椒，红红的一碗，口感滑润，麻辣清香。2面皮。做法是直接将面搅入水中，成稀糊状，摊薄上笼蒸熟即成。分薄厚面皮两种，宽细用顾客自选。调料则以花椒、草果、山赖等十多种调料呛煮的醋、盐、油泼辣椒、油泼蒜构成。风味独特，面皮筋道浓香。3酿皮。做法、吃法与面皮同，直不过要分出面筋来。4凉粉。原料不一，有荞粉、豆粉、藕粉之分。做法与各地同，食用是用专用刮子刮成条或切成块。吃法同面皮。5油茶。以本地产的大叶绿茶和面粉上火同炒，加水煮沸调以薄荷、霍香等香料，盛碗后再调以炒熟的核桃面、鸡蛋丁、豆腐丁、洋芋丁。香气浓，口感好，据说久食养人。6豆花。前期制做与豆腐同，比豆腐脑硬，比豆腐松软，以胡椒、花椒、姜粉、虾皮、藕粉等制作的汤汁热食。口感辛辣清香。

吃武都的凉粉是一种享受，品种多，可一一试之，吃法多，可要找当地的朋友给你一一示范了。同时也是一种民间艺术的享受。砸洋芋搅团，往往会成为外地人去看的一个项目，那可是力和美味的享受。

我对武都凉粉的品价，是好、香、麻、辣、爽。我对朋友推荐的吃法，是吃完面皮或洋芋搅团，不要倒去汤汁，可再要半碗豆花，搅匀后食之，奇香无比，当地人称这种食法叫“两搅”。如果你的肚皮还可再装点的话就去喝一碗油茶，保证你乐不思蜀。

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