杂烩菜的做法

杂烩菜的做法

河南遇逢节或家客总做锅杂烩菜招待客杂烩菜白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸等放起再加姜、葱、香菜及其佐料熬锅吃碗或配蒸馍或配白米饭既简单便经济实惠种餐形式河南带由已久其实道菜初名字叫杂烩菜叫做炸桧菜关于至今民间流传着段趣传说呢

相传南宋期金兵屡屡南犯赵宋王朝摇摇欲坠朝廷内部作两派派主派主战身兵部侍郎朱敦儒主张抗金奸相秦桧高宗面前奏本丢官职河南家朝廷灰意冷再问政事约三五友饮酒作诗打发光
逢朱敦儒六十寿辰便邀集些亲朋旧友前聚料突京城临安传消息说抗金元帅岳飞接连打败金兀术惹恼金收买奸相秦桧秦桧遂与其妻王氏密谋莫须罪名岳飞杀害于风波亭间仇家恨交织起朱敦儒哪情饮酒欢聚客既已前赴宴能让空着肚于朱便吩咐家厨:今饮酒需摆些盘碟备蔬菜熬起碗配蒸馍端即
想些亲朋旧友都些养尊处优平吃惯山珍海味喝顺美酒佳酿今碗碗粗制熬菜哪咽朱敦儒见家迟迟筷便夹起碗丸说:今奸臣道残害忠良岳元帅精忠报竟惨死‘莫须’罪名我恨能砍秦桧颅油锅…没说完位客便忽站起义愤填膺说:碗熬菜丸秦桧油炸豆腐秦桧肉粉条秦桧肠我家起秦桧厮吃替我岳元帅报仇
于满座客齐响应纷纷拿起筷顷刻间碗碗熬菜吃精光菜吃完问:该给道菜起啥名字呢朱敦儒想想说:叫‘炸桧菜’吧
快件事传入民间于秦桧愤恨纷纷做起炸桧菜吃道菜各种杂七杂八菜烩起做所叫做杂烩菜

肥肉豆腐、粉条、白菜各份外加酥肉丸若干加起炖煮便家乡南阳揽锅菜
揽锅菜做简单先取切片状熟肥猪肉约500克左右热锅加葱、姜、酱、五香粉等爆炒待肥肉油部榨起碗另炒白菜至半熟加入水再依酥肉、丸、粉条、豆腐放入文火煮约十钟爆炒猪肉油起倒入锅文火熬煮至粉条筋道绵软即其特点肥腻、香甜家乡总碗盛手攥馒便走村串户边吃饭边唠嗑家猪肉清纯馨香白菜濡软甘甜豆腐清淡口粉条圆润滑爽及酥肉丸酱香便热烈欢快争论弥漫整巷
揽锅菜其内容丰富且口极佳家乡春节期间重菜其独特色绝亚于今七碟八碗现富裕家乡客端几碟几碗客节揽锅菜仍家家定首选菜肴

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