厦门有哪些特色小吃？有哪些特别值得纪念的地方？
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-12 17:00
- 提问者网友：焚苦与心
- 2021-10-12 13:54
厦门有哪些特色小吃？有哪些特别值得纪念的地方？
最佳答案
- 二级知识专家网友：玩世
- 2021-10-12 14:27
(土笋冻〕
土笋冻，是厦门独有的美味，在海外的闽南侨胞，以能饱尝土笋冻这种家乡风味小吃为赏心乐事。 据明朝屠本骏《闽小记》中写道：“其形如笋而小，生江中，形丑而甘，一名土笋。”清朝同治年间，任福建布政司的河南人周亮工在《闽小记》中写道：“予在闽常食土笋冻，味甘鲜美，但闻其生在海滨，形类蚯吲。”
“土笋”是一种环节动物，学名叫“星虫”，身长仅一二寸，却五脏俱全。厦门沿海盛产“土笋”，熬制土笋历史悠久，先得将土笋腹部压破，再将肚内泥浆洗涤干净，而后和清水熬煮。它身上的胶质溶化水中，冷却后凝固成一块块玲珑剔透的小圆块，即为土笋冻。
土笋冻本身吃起来清脆鲜嫩，含有土笋津液的冻非常甘美。
厦门人吃土笋冻是很讲究配料的。要选用上等到酱油、北醋、甜醋、辣酱，还有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠绿的芜荽、白雪般的酸萝卜、猩红色的辣椒、番茄片作佐料，五彩缤纷，风味独特。 也有人吃土笋冻只要洒点好酱油就行了。据说，这样才能真正品尝它的好滋味，这是另一种品尝方法。土笋冻不得风味特殊，还富有营养。
〔炒面线〕
炒面线，是厦门独具特色的传统名点，是由过支的名菜馆“全福楼”和“双全酒家”的几位老师傅，在烹饪实践中创造出来的，至今已有五十多年历史了。早年，有些华侨出国时，特地用高级的保温瓶装炒面线，乘飞机带到海外去，让国外的亲友尝一尝唐山的出名点心。前几年，有４位回国观光的华侨，专门乘一辆新型的小轿车，在厦门市区寻找“双全酒家”，想品尝几十年前曾经吃过的炒面线。现在，厦门许多酒家、餐厅以到宾馆，都有炒面线这道菜。
怎样才能把面线炒得芳香、柔韧好吃呢？首先要选好原料，先将适量的花生油或猪油倒进锅里烧沸，用中火将面线炸到赤黄色，然后捞上来放在盘上，再把鲜虾壳、虾头熬成虾汤，虾肉做炒料，将加勒鱼或鲳鱼、马加鱼去骨切成条片，将瘦肉切成丝，将笋、香菇、红萝卜、豌豆等菜料切成丝，将扁鱼过炸研碎。炒面线的时候，先将锅烧热，炸发葱头油。接着将肉丝、鱼片、虾仁等配料，以及适量的调味酱油，同时放进锅里，炒拌两分钟左右。然后将适量的虾汤倒进锅里，等虾汤滚沸后下味精，针炸好的面线在另一锅的开水里烫一下，去掉咸质，马上捞上来放进湔开的虾汤里，轻轻翻动，再撒下炸碎的扁鱼，加盖一两分钟，掀盖将面线轻翻动就可装盘了。
[花生汤]
花生汤是厦门风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。
厦门方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》， 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。
花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。
厦门的花生汤最著名的是位于中山路头的黄则和花生汤店，距今已有五十多年历史。黄则和的花生汤，不仅本地有声誉，在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名。
要烹调好吃的花生汤，先将花生仁放在桶里，用热开水冲泡５分钟左右，掌握能脱膜为准，立刻沥干水分，趁热用小木板揉搓脱膜，接着将膜除净，拣去臭仁、黑仁，再将纯净的花生仁倒入锅里烧炖，掺入微量纯碱粉，加入清水，开始火候要旺，至花生仁呈乳白色时，转入低微温火，密封锅盖，直至焖烂。
焖好的花生仁，一般每斤花生仁掺白糖８两，开水６斤，盛１４碗，焖好的花生仁和白糖、开水调和后，要再煮沸使白糖溶化。
品尝花生汤时，如配上酥脆的油条或槟榔芋块，更会感到甜中有香，舒心可口，别有一番家乡味。 特色店铺：一、中山路周围的老市区 1. 中山路的加料烧肉粽,地址:中山路 353 号。 2. 中山路靠轮渡的老字号黄则和花生汤店,花生汤做得最好,很多厦门的小点心也很好吃,又便宜,最适合在这吃早点了。 3. 九市的卤面,地址:局口街 71 号。 4. 浮屿鸭肉粥:厦禾路 174 号。 5. 民族路酱油厂的乌糖沙茶面,民族路 27 号。 6. 思明南路 127 号定安广场对面的广州小吃的叉烧煲仔饭。 7. 天竺人家:镇海路 23 号之一(中医院对面)。特色:原料均土生土长,以农家风味见长。 8. 新厦虾面:人和路 51 号。 9. 谢记牛肉饭庄:公园南路 38 号(牛肉蛋炒饭) 10. 思西沙茶烤肉:局口街 132 号(沙茶烤肉,海蛎炸) 11. 名人居东北菜馆:忠孝里 8 号(拌肘花、溜肥肠)。 12. 小李鲜包坊:虎园路 11 号(精肉包,红糖馒头)。 13. 野战排:公园西路 43 号别墅(海豹煎蟹,澎澎土豆)。 14. 王老吉凉茶铺:中山路 206 号(各式四季凉茶)。 15. 广西信都鸡餐馆:鹭江道海滨美食城外围 1 号(信都鸡,田螺鸡)。 17. 轮渡地下通道的 “ 快可立 ” 珍珠奶茶。 20. 鹭江宾馆的晚茶。 22. 在轮渡 “ 春天 ” 的拐角处的台湾小吃店,有正宗的台湾小吃。 23. 大同路的老字号吴再添小吃店很有名气,厦门的许多小吃都可以在这找到,而且很正宗。电话:2034820。现在老人家在人民电影院开了 原因不想多说家事 24. 九市(定安夜市路口)第一个巷口的麻糍。 25. 银行中心附近有家海鲜大排档做的丝丁鱼饼、凉拌骡肚、凉拌骡肠实在是极品。 26. 局口街的中山路口春卷也很棒。 27. 民立小学对面的 “ 月华 ” 的沙茶面和肉粽,特别是沙茶面,现在还是由 80 岁的月华阿婆亲自配料,地址:镇邦路 78 号。 28. 镇邦路有条很小的巷子,里头有户人家做沙茶面、炖罐的小生意,猪心罐、乌鸡罐、番鸭罐都加了不知道什么药材,口味绝佳。 29. 公园西门的土笋冻,地址是斗西路 33 号。 30. 大中路每天下午有个老阿姨推着自行车在弄口卖厦门特色的春卷,里面有麦芽糖,花生,萝卜丝 …… 很好吃啊,价钱是每个 1 元。 31.大灰狼美食馆:镇邦路14号。特色菜有台湾香蜜鸭、海鲜酸辣汤、百合炒板栗、锅仔枝竹羊腩等 32. 豆仔尾路的沙茶面和面线糊很不错,老厦门都知道。 33. THE HOUSE 西餐厅,中山公园东门对面一个桑拿的小路进去,好象是什么宾馆的旁边的一栋小别墅,很有情调的,做的西餐味道也很好,但是价格有点高,而且收10%的服务费 34.真锅咖啡馆:鹭江道52号—3海滨大厦一楼。风景独好 35.必胜客海滨店。电话:2033876 36.麦当劳中华店外卖。电话:2097630
二、厦大、白城一带 37. 洋洋小吃:厦大建行斜坡边(闽南家常菜,红烧豆腐做得最好吃)。经济划算很便宜哦 38. 陶然居:演武路普大广场二楼,厦门大学西校门对面。(川菜,特色菜有辣子田螺,晾杆白肉、辣子串串兔等,特色小吃有豆沙脆锅饼等)电话是 2191968 。 39. 三千里韩国料理:海滨街 76 号(拌饭、红烧鸡块、冷面口味极佳)。 41. 南普陀素菜:南普陀寺内。代表作有鹭岛名珠、丝雨菇云、南海金莲等。 42. 公共汽车博物馆站旁(建行往前 5 米)有个红记肉夹馍,贡糖夹馍等。 43. 光合作用书房:厦大店(思明南路408—6号)。特色:在咖啡香气中读书,在书香中喝咖啡。另外,咖啡冻做得很好。 44. 文心阁:南华路 25 号。书卷气最重的品茶去处。 45. 雅舍咖啡:南华路29号。怀旧的地方,就像奶奶家的老屋。同时还有美味的蒜味排骨饭。 46. 维尼西亚音乐餐厅:南华路3号。庭院中有藤摇椅,可以“摇摇晃晃”地享受午后的阳光和精致的食物。
三、鼓浪屿 47. 黄金香:龙头路 95 号(肉松、肉脯)。 48. 叶氏麻糍:新华书店三叉路口。 49. 龙头鱼丸汤:龙头路各餐厅的鱼丸汤都很地道。 四、湖滨东西南北路 50. 滨北转盘附近的 “ 宝贵 ” 八宝饭(炖罐特别好),地址在石亭路 165 号之一。 51. 湖滨北路的舒友海鲜大酒楼场地很大,订桌电话: 5080675 。推荐 丝丁鱼煮酱油水,环境好 7条专项游线：
①海上看金门专线：溪头下—青屿—绕大、二担岛看金门—东部海域—大嶝岛—五通—会展中心。
②风貌建筑专线：鼓浪屿轮渡—鹿礁路—复兴路—泉州路—中华路—晃岩路—鸡山路—笔山路—八卦楼。
③登高览胜专线：黄厝—云顶岩—东坪山—金寨山—五老峰—鸿山—鼓浪屿轮渡—日光岩。
④滨海景观专线：白城—胡里山炮台—太阳湾—溪头下—黄厝海滨沙滩浴场—会展中心—香山—五通
⑤空中览胜专线：鼓浪屿北部直升机坪—环水域上空一周；黄厝旅游基地热气球站—环景区上空一周。
⑥植物景观专线：植物园入口—松杉园—百花厅—植物园一线多个专题园。
⑦延平文化专线：阳台山—锁云—太平石笑（读书处）—高读琴洞—嘉兴寨—日光岩水操台—龙头寨—延平公园—拂净泉（国姓泉）—郑成功纪念馆—皓月园—演武场—演武池—民俗村。
土笋冻，是厦门独有的美味，在海外的闽南侨胞，以能饱尝土笋冻这种家乡风味小吃为赏心乐事。 据明朝屠本骏《闽小记》中写道：“其形如笋而小，生江中，形丑而甘，一名土笋。”清朝同治年间，任福建布政司的河南人周亮工在《闽小记》中写道：“予在闽常食土笋冻，味甘鲜美，但闻其生在海滨，形类蚯吲。”
“土笋”是一种环节动物，学名叫“星虫”，身长仅一二寸，却五脏俱全。厦门沿海盛产“土笋”，熬制土笋历史悠久，先得将土笋腹部压破，再将肚内泥浆洗涤干净，而后和清水熬煮。它身上的胶质溶化水中，冷却后凝固成一块块玲珑剔透的小圆块，即为土笋冻。
土笋冻本身吃起来清脆鲜嫩，含有土笋津液的冻非常甘美。
厦门人吃土笋冻是很讲究配料的。要选用上等到酱油、北醋、甜醋、辣酱，还有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠绿的芜荽、白雪般的酸萝卜、猩红色的辣椒、番茄片作佐料，五彩缤纷，风味独特。 也有人吃土笋冻只要洒点好酱油就行了。据说，这样才能真正品尝它的好滋味，这是另一种品尝方法。土笋冻不得风味特殊，还富有营养。
〔炒面线〕
炒面线，是厦门独具特色的传统名点，是由过支的名菜馆“全福楼”和“双全酒家”的几位老师傅，在烹饪实践中创造出来的，至今已有五十多年历史了。早年，有些华侨出国时，特地用高级的保温瓶装炒面线，乘飞机带到海外去，让国外的亲友尝一尝唐山的出名点心。前几年，有４位回国观光的华侨，专门乘一辆新型的小轿车，在厦门市区寻找“双全酒家”，想品尝几十年前曾经吃过的炒面线。现在，厦门许多酒家、餐厅以到宾馆，都有炒面线这道菜。
怎样才能把面线炒得芳香、柔韧好吃呢？首先要选好原料，先将适量的花生油或猪油倒进锅里烧沸，用中火将面线炸到赤黄色，然后捞上来放在盘上，再把鲜虾壳、虾头熬成虾汤，虾肉做炒料，将加勒鱼或鲳鱼、马加鱼去骨切成条片，将瘦肉切成丝，将笋、香菇、红萝卜、豌豆等菜料切成丝，将扁鱼过炸研碎。炒面线的时候，先将锅烧热，炸发葱头油。接着将肉丝、鱼片、虾仁等配料，以及适量的调味酱油，同时放进锅里，炒拌两分钟左右。然后将适量的虾汤倒进锅里，等虾汤滚沸后下味精，针炸好的面线在另一锅的开水里烫一下，去掉咸质，马上捞上来放进湔开的虾汤里，轻轻翻动，再撒下炸碎的扁鱼，加盖一两分钟，掀盖将面线轻翻动就可装盘了。
[花生汤]
花生汤是厦门风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。
厦门方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》， 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。
花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。
厦门的花生汤最著名的是位于中山路头的黄则和花生汤店，距今已有五十多年历史。黄则和的花生汤，不仅本地有声誉，在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名。
要烹调好吃的花生汤，先将花生仁放在桶里，用热开水冲泡５分钟左右，掌握能脱膜为准，立刻沥干水分，趁热用小木板揉搓脱膜，接着将膜除净，拣去臭仁、黑仁，再将纯净的花生仁倒入锅里烧炖，掺入微量纯碱粉，加入清水，开始火候要旺，至花生仁呈乳白色时，转入低微温火，密封锅盖，直至焖烂。
焖好的花生仁，一般每斤花生仁掺白糖８两，开水６斤，盛１４碗，焖好的花生仁和白糖、开水调和后，要再煮沸使白糖溶化。
品尝花生汤时，如配上酥脆的油条或槟榔芋块，更会感到甜中有香，舒心可口，别有一番家乡味。 特色店铺：一、中山路周围的老市区 1. 中山路的加料烧肉粽,地址:中山路 353 号。 2. 中山路靠轮渡的老字号黄则和花生汤店,花生汤做得最好,很多厦门的小点心也很好吃,又便宜,最适合在这吃早点了。 3. 九市的卤面,地址:局口街 71 号。 4. 浮屿鸭肉粥:厦禾路 174 号。 5. 民族路酱油厂的乌糖沙茶面,民族路 27 号。 6. 思明南路 127 号定安广场对面的广州小吃的叉烧煲仔饭。 7. 天竺人家:镇海路 23 号之一(中医院对面)。特色:原料均土生土长,以农家风味见长。 8. 新厦虾面:人和路 51 号。 9. 谢记牛肉饭庄:公园南路 38 号(牛肉蛋炒饭) 10. 思西沙茶烤肉:局口街 132 号(沙茶烤肉,海蛎炸) 11. 名人居东北菜馆:忠孝里 8 号(拌肘花、溜肥肠)。 12. 小李鲜包坊:虎园路 11 号(精肉包,红糖馒头)。 13. 野战排:公园西路 43 号别墅(海豹煎蟹,澎澎土豆)。 14. 王老吉凉茶铺:中山路 206 号(各式四季凉茶)。 15. 广西信都鸡餐馆:鹭江道海滨美食城外围 1 号(信都鸡,田螺鸡)。 17. 轮渡地下通道的 “ 快可立 ” 珍珠奶茶。 20. 鹭江宾馆的晚茶。 22. 在轮渡 “ 春天 ” 的拐角处的台湾小吃店,有正宗的台湾小吃。 23. 大同路的老字号吴再添小吃店很有名气,厦门的许多小吃都可以在这找到,而且很正宗。电话:2034820。现在老人家在人民电影院开了 原因不想多说家事 24. 九市(定安夜市路口)第一个巷口的麻糍。 25. 银行中心附近有家海鲜大排档做的丝丁鱼饼、凉拌骡肚、凉拌骡肠实在是极品。 26. 局口街的中山路口春卷也很棒。 27. 民立小学对面的 “ 月华 ” 的沙茶面和肉粽,特别是沙茶面,现在还是由 80 岁的月华阿婆亲自配料,地址:镇邦路 78 号。 28. 镇邦路有条很小的巷子,里头有户人家做沙茶面、炖罐的小生意,猪心罐、乌鸡罐、番鸭罐都加了不知道什么药材,口味绝佳。 29. 公园西门的土笋冻,地址是斗西路 33 号。 30. 大中路每天下午有个老阿姨推着自行车在弄口卖厦门特色的春卷,里面有麦芽糖,花生,萝卜丝 …… 很好吃啊,价钱是每个 1 元。 31.大灰狼美食馆:镇邦路14号。特色菜有台湾香蜜鸭、海鲜酸辣汤、百合炒板栗、锅仔枝竹羊腩等 32. 豆仔尾路的沙茶面和面线糊很不错,老厦门都知道。 33. THE HOUSE 西餐厅,中山公园东门对面一个桑拿的小路进去,好象是什么宾馆的旁边的一栋小别墅,很有情调的,做的西餐味道也很好,但是价格有点高,而且收10%的服务费 34.真锅咖啡馆:鹭江道52号—3海滨大厦一楼。风景独好 35.必胜客海滨店。电话:2033876 36.麦当劳中华店外卖。电话:2097630
二、厦大、白城一带 37. 洋洋小吃:厦大建行斜坡边(闽南家常菜,红烧豆腐做得最好吃)。经济划算很便宜哦 38. 陶然居:演武路普大广场二楼,厦门大学西校门对面。(川菜,特色菜有辣子田螺,晾杆白肉、辣子串串兔等,特色小吃有豆沙脆锅饼等)电话是 2191968 。 39. 三千里韩国料理:海滨街 76 号(拌饭、红烧鸡块、冷面口味极佳)。 41. 南普陀素菜:南普陀寺内。代表作有鹭岛名珠、丝雨菇云、南海金莲等。 42. 公共汽车博物馆站旁(建行往前 5 米)有个红记肉夹馍,贡糖夹馍等。 43. 光合作用书房:厦大店(思明南路408—6号)。特色:在咖啡香气中读书,在书香中喝咖啡。另外,咖啡冻做得很好。 44. 文心阁:南华路 25 号。书卷气最重的品茶去处。 45. 雅舍咖啡:南华路29号。怀旧的地方,就像奶奶家的老屋。同时还有美味的蒜味排骨饭。 46. 维尼西亚音乐餐厅:南华路3号。庭院中有藤摇椅,可以“摇摇晃晃”地享受午后的阳光和精致的食物。
三、鼓浪屿 47. 黄金香:龙头路 95 号(肉松、肉脯)。 48. 叶氏麻糍:新华书店三叉路口。 49. 龙头鱼丸汤:龙头路各餐厅的鱼丸汤都很地道。 四、湖滨东西南北路 50. 滨北转盘附近的 “ 宝贵 ” 八宝饭(炖罐特别好),地址在石亭路 165 号之一。 51. 湖滨北路的舒友海鲜大酒楼场地很大,订桌电话: 5080675 。推荐 丝丁鱼煮酱油水,环境好 7条专项游线：
①海上看金门专线：溪头下—青屿—绕大、二担岛看金门—东部海域—大嶝岛—五通—会展中心。
②风貌建筑专线：鼓浪屿轮渡—鹿礁路—复兴路—泉州路—中华路—晃岩路—鸡山路—笔山路—八卦楼。
③登高览胜专线：黄厝—云顶岩—东坪山—金寨山—五老峰—鸿山—鼓浪屿轮渡—日光岩。
④滨海景观专线：白城—胡里山炮台—太阳湾—溪头下—黄厝海滨沙滩浴场—会展中心—香山—五通
⑤空中览胜专线：鼓浪屿北部直升机坪—环水域上空一周；黄厝旅游基地热气球站—环景区上空一周。
⑥植物景观专线：植物园入口—松杉园—百花厅—植物园一线多个专题园。
⑦延平文化专线：阳台山—锁云—太平石笑（读书处）—高读琴洞—嘉兴寨—日光岩水操台—龙头寨—延平公园—拂净泉（国姓泉）—郑成功纪念馆—皓月园—演武场—演武池—民俗村。
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