做蛋糕为什么要放鸡蛋呢？

做蛋糕为什么要放鸡蛋呢？

1 提高营养价值，改善风味鸡蛋含有非常丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，很容易被人体吸收。而且鸡蛋有着浓郁的蛋香味，放在烘焙中也能很好地增加的营养和香味。2 乳化性蛋黄中所含有的卵磷脂，具有乳化作用，能够使水和油充分地混合，缩短和面的时间，保持面团的均一性和作品结构酥松，使得面团变得光滑，从而令面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软，而饼干则更加酥松。3 发泡性鸡蛋的蛋白是一种亲水性的胶体，所以具有很好的发泡性，经常用于打发蛋白，从而做出松软的蛋糕来。打发时，通过强烈的搅拌，蛋白形成了一张张的薄膜将空气分子给包起来了，形成了一个个独立的“小房子”，通过烘烤加热，就形成我们肉眼能看到的那些细密的气孔。4 上色作用作品中加入鸡蛋，还起到了增色的作用。蛋糕、饼干为什么大部分是金黄色的？是因为鸡蛋的缘故嘛，而面包在烘烤前刷一层蛋黄液也是为了令面包变得更加好看，这样烤出来的面包才不会是白色的，如果做得是白面包或者白土司就可以忽略这个环节了。刘科元烘焙学校有专业面包教学

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