关于油条

关于油条

中空结构，来自够稀的面团，和良好的发酵，以及足够高的油温．　有些网友说，面太稀不好操作能否少用点水或多加面粉，我说，实在不行的话也可以，不管怎样，得能把面下到锅里去啊，但如果那样的话，就炸不出泡泡的组织了．现在网上有很多网友用类似的方子炸油条，有的看一眼图片就知道面团很硬，方便了操作但出不来效果．对付稀面团的方法，就是油和水，往面团里加碱的时候，因为是碱水，蘸着碱水去兑面，不会粘手的，如果感到粘手，就再蘸碱水，一点点加，兑均匀了．最后整形操作的时候，就要靠油了，油可以很好的防粘，所以面板和手，以及接触的器具，都要刷些油．哦，再强调一点，所谓稀面团，一定要保证它是个面团哈，所有的水份都含在里面，手上抹点油，拿起面团，它会来回晃动，但不会塌泄，如果不能成团，那就是水份太大了．

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