湘菜爆炒鸡的做法

湘菜爆炒鸡的做法

原料：净膛嫩母鸡1只（约750克）
　　做法：
　　1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。
　　2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。
　　3、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。

我暂时保留我的看法！

1、鸡洗净后切小块，加适量盐、生粉、料酒抓匀腌制15分钟。
2、锅烧热，放适量油（比平时炒菜的量约多一倍），将干辣椒、花椒、葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变色即可捞出。
3、锅里剩下的辣椒油内下葱段和姜片炒香，放入鸡肉（水分一定要沥干），中火不停翻炒至鸡肉变白，将鸡肉盛出待用。
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，充分混合，加入适量盐、生抽、白糖，炒至鸡肉全熟就OK了追问```那吃起来干么！

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