做川菜专用的红油熬制方法？？欢迎各位大师傅前来切磋！！！弟子明明拜上
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-10-17 23:26
- 提问者网友：書生途
- 2021-10-17 10:56
做川菜专用的红油熬制方法？？欢迎各位大师傅前来切磋！！！弟子明明拜上
最佳答案
- 二级知识专家网友：酒安江南
- 2021-10-17 11:08
红油，又称熟油辣椒，在川菜中地位非常重要。1-首先说说选料-辣椒粉最好用两种-一种是二荆条辣椒-一种是朝天椒-混合使用-因为两种辣椒特点不一样-二荆条色红但不够辣-朝天椒够辣而颜色不够-所以混合使用效果显著-2-选用纯正菜籽油烧熟-下老姜、葱、洋葱、香菜、黄瓜、胡萝卜、八角、香味炸干捞出-3这时油温有所下降-趁热下如三分之一辣椒粉搅拌-这时辣椒可能会有点糊味-不要担心-这样的油才会有种特殊的香味-隔五分钟后把剩余的辣椒粉全部下如油中-再加入白芝麻搅匀既成-(油和辣椒比例 10：2 可以根据情况加减辣用量
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