200人左右的海鲜酒店经营发展思路

200人左右的海鲜酒店经营发展思路

1.酒店发展思路
分析现在的顾客都是成熟的顾客,特别是较高层次的消费者他们对消费是非常明白的,一定要争取成为当地的名星餐饮，餐饮企业卖的就是名声，最重要的是要给顾客再来消费的理由。建议要做到以下几点：
（1）店面装潢简单化、清爽、海边的酒店就是要给人提供休闲的环境，最好有露天的桌椅，供顾客边观景边吃海鲜，这样的休闲氛围才能吸引更多的顾客。毕竟还有很多人很少见过大海。
（2）面对的顾客大众化，才能吸引更多的顾客前来。特别是大型的聚会应多给优惠。
（3）服务标准化，体现酒店的服务质量优良，刚开业一定要请个管理过星级酒店的管理人，为你提供星级化的标准管理，对你以后的发展奠定软件基础。而且这个管理人如果是负责的，以后就一定要把他留下来，管理人换得勤不是好事。
（5）菜品价格要有竞争力，多搞促销活动。定价以前要多访周边的餐饮企业，对生意特别好的餐厅要把他的价格记下来作参考，不要把价定高了，然后设计精美的菜谱。
（6）厨房必须有一套菜品出炉的程序，在规定的时间内一定要做出菜来，出菜的时间和质量是餐饮企业的生命。
（7）以后要逐渐向休闲、娱乐、餐饮一体化发展，再就是加盟连锁走规模化才是出路。
2.厨房工作人员的管理方法
标准的酒店厨房管理是这样的：餐饮部经理管理厨房和大厅，厨房的负责人是厨师长，然后是厨师长助理，再就是平行关系头炉、二炉、头墩、二墩、水台、杂工。
建议：由于规模小的酒店请餐饮部经理费用高，建议由老板直接全面管理，
现在的厨房一般有2种形式，
一种是承包，由厨师长全面负责厨房，当然有问题也找厨师长，工资只给厨师长一人，其他人员的工资由厨师长发放。比如厨师长说厨房全部要2万工资，那么你就给厨师长2万，其他的厨师和工作人员找厨师长要钱。这种好处是操心少，有问题找厨师长、也好解决。缺点是：生意好了厨师长易翘牌，不加钱就不给你做，而且易扇动罢工。还有他手下的员工你管不了，乱来了你也没办法，因为他不是给你打工。厨房成本偏高。
二种是点厨，就是你在社会上去请闲置的厨师组合在一起成立厨房，由你选派厨师长。由你选派的厨师长管理厨房，有责任你就找他。好处是厨师都会听你的话，而且工作都会很认真，而且厨房的成本也好控制。缺点是：他们有的就不太会听厨师长的话，厨师长的管理权威会减小，出了问题责任如果都叫厨师长一人承担，也承担不起，毕竟厨房出的问题会很多。
建议：如果你是对餐饮行业没太多的经验，就采用点厨吧，毕竟如果承包的话，合同上的条款细则你不是太精通，易被厨师长钻空子。点厨就先找厨师长，然后由厨师长在公开的环境下招聘厨房的所有人员，具体的数量也由厨师长来定，所以厨师长一定要请好，不仅厨艺要好，关键是管理水平一定要高。其实你如果请到一个我刚才说的具有在一家星级酒店餐饮管理过2年以上的人，他一定会给你推荐几个很有能力的厨师。所以你最先请的这个管理人，是最重要的。
他一定要在一家酒店固定工作2年以上，不要只是从事酒店管理工作2年以上的，因为有的管理人，长期在跳巢，不是被开除就是自动脱离，一定要找他在一家酒店就干过管理工作2年以上，而且是不断的在升职的，说明他的稳定性好，不容易被开除，而且是很有发展的人，这种人也不容易轻易离弃酒店。一般的员工可以流动，但管理者一定要少流动。
3.对厨师的要求和管理
厨师的管理一般是由厨师长全面管理，由厨师长制定管理制度，管理制度要具体到每个环节，厨房的成本控制是酒店对厨师长提出的基本要求。比如，每月的水、电、燃料、及固定开支必须控制在多少钱以内。然后是菜品毛利润必须占多少百分比。计算方法：{1-（当月进货成本-当月库存）/销售额}X100%=毛利润。毛利润-水、电、燃料-人工费-房租-工商、税务-折旧-管理成本+库存=净利润。反过来，你也可以估算一下，你需要每天多少营业额才能保本。
所以厨房的管理一切要以成本为中心，避免浪费，特别是食用油的使用，给厨师长下放权利，给予一定的奖惩权限，菜品质量要落实到人头，由每个厨师出菜时贴标签在菜盘边沿，既为厨师扬了名，出了问题也可以找到责任人（这是很多餐饮企业现在采用的方法）。菜品出炉要有三道质量关，一是墩子配料前检查、二是厨师制作时品尝检查（最重要）、三是传菜部服务员在送菜时观察。在送达餐桌前一定要把问题解决好，尽量避免菜品质量问题。
最后祝你开业生意兴隆！
三哥服务管理公司，赵先生：QQ148452452

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