做辣椒酱要把辣椒晒的没水分了才可以做吗?

做辣椒酱要把辣椒晒的没水分了才可以做吗?

是的，辣椒晒干是为了去除多余的水分，如果辣椒酱里面的水分太多了，很容易变质。辣椒酱做法如下：
食材：青红辣椒各200克、大蒜8头、榨菜50克、豆豉30克、洋葱三分之一个、生姜一块、大葱一段、八角两个、香叶三片、干花椒一小把、桂皮一段、草果一个、盐适量、油适量、蚝油约30克、生抽约30克、白糖5克、花椒油少许、熟芝麻适量。
一、先处理食材，把大蒜根部切一刀便于快速剥蒜。



二、青椒用绞肉机切成末。



三、红椒也切成末。



四、大蒜切成末。



五、豆豉和榨菜一起放入也切成末。



六、锅里加入适量油，稍微多一些，大概500克油，放入八角、桂皮、干花椒、香叶、草果，稍微炸出香味后捞出。



七、加入姜片、大葱段、洋葱丝，炸到焦黄后捞出不要，这样处理后的油香气更浓。



八、加入青红辣椒末搅拌均匀。



九、加入蒜蓉，先加辣椒后加蒜蓉，这样蒜蓉不会做出来发苦。



十、中小火，一边搅拌一边加热，几分钟后加入切碎的豆豉和榨菜，继续边加热边搅拌。



十一、加入适量盐、蚝油、生抽、白糖、少许花椒油，继续搅拌。



十二、开最小火慢慢熬，搅拌防止粘底，大约熬半小时左右，关火，撒点熟芝麻即可。



十三、蒜蓉辣椒酱制作完成。

不需要晒干再弄的，只要辣椒表面不粘有水就行了。把洗好的辣椒晾一会，让辣椒表面的水晾干就可以把辣椒切碎就可以做了，这样做出来的辣椒酱成糊状，口感很好。把辣椒晒干了再做，口感反而没那么好。

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