卤煮火烧店怎么做火呢

卤煮火烧店怎么做火呢

材料
猪肚：1个; 猪大肠：1000克; 猪肺：1个; 面粉：500克;
豆腐: 500克; 酵母粉: 5克;
黄豆酱油：50克; 冰糖：15克; 食盐：25克; 葱：10克; 姜：10克; 白酒：80克; 黄酱：20克; 醋：20克; 豆瓣酱：10克; 豆豉：5克; 八角：3个; 桂皮：1小块; 白芷：2片; 香叶：5片; 砂仁：3个; 花椒：20粒; 干辣椒：3个; 肉蔻：1个; 沙姜：2片;

卤煮火烧的做法
准备下水一副(大肠、肺和猪肚)，肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，反复三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。
洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来沥干。
把沥干出来的水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。
等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

炒锅倒一点油煸一点豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了。

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