干炸里脊的做法

答案:4 悬赏:80

解决时间 2021-10-17 15:12

提问者网友：遮云壑
2021-10-17 00:44

干炸里脊的做法

最佳答案

二级知识专家网友：低血压的长颈鹿
2021-10-17 01:11

干炸里脊的做法

一．派系：鲁　　烹制技法：干炸　　成菜后芡汁：不勾芡
二．原料：
　　主料里脊肉
　　配料　无
　　调料及其它料　葱丝，姜片，盐，料酒，味精　蛋清，粉面，面粉　食用油　椒盐
三．工艺流程 ：初加工→改刀→腌渍→挂糊→炸制→成熟→装盘→调味→成菜
四．烹饪工艺 ：①将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。②炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。③将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐即可。
五．风味特点 ：色泽金黄，口感外脆内嫩，味咸鲜麻香。
六．注意事项 ：切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。炸时的油温要不断变化依次为：热油（定型）→温油（熟制）→旺油（炸至外焦里嫩的口感）。一般情况采用两次炸制法加工成熟。
七．命名方法 ：以烹制技法与原料名称结合命名的方式。
八．盛装技巧：盛装在生菜垫底的盘中即可。通常不采用围边处理。 ：盛装在生菜垫底的盘中即可。通常不采用围边处理。

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1楼网友：醉吻情书
2021-10-17 05:13

1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再做法图片(9张)切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；

2、鸡蛋液[1]、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；

3、里脊块挂糊；

4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；

5、沾椒盐食用。

2楼网友：时间的尘埃
2021-10-17 03:34

干炸里脊特色：外焦里嫩，适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懒足、吃足。原料：里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许。做法：1、里脊肉切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。2、将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。3、把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多，否则成炸油条了，而且里头的肉也不容易熟。4、油锅烧至九成热的时候，将里脊肉片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘即可。提示：1、如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。2、喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。

3楼网友：撞了怀
2021-10-17 02:42

原料：猪里脊肉、葱、姜、料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉做法： 1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟； 2、鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊； 3、里脊块挂糊； 4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色 5沾椒盐食用。

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