鲈鱼的做法有哪些？

鲈鱼的做法有哪些？

清蒸鲈鱼:鲈鱼一条洗净去内脏，切花刀， 用盐、料酒、糖少许腌一下，放在盘中，加人葱 段、姜片，少加一点水。 把鱼放在锅里蒸15分 钟，然后取出鱼待用。重新切葱丝，也可以放青 椒、红椒丝放鱼上面，锅热油放入花椒炸出油浇 淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。 本品具有养肝健脾的功效。菊花鲈鱼球:取白菊花去蒂，将花瓣拆散洗 净，沥干水分;鲈鱼肉顺着直纹切成6厘米长、3 厘米宽、6厘米厚的鲈鱼厚片（受热微卷成球）， 用盐2克、味精2克拌匀，用鸡蛋清1个、湿淀 粉15克抓匀;将洗净的西兰花飞水;锅上火，人 花生油烧热，烹入绍酒，下入西兰花，加入上汤 40克、盐2克、味精3克、白糖2克、湿淀粉10 克翻炒，入菜筐沥去余汤，入盘，菜花头朝外围 好;用上汤20克、盐2克、味精3克、白糖2克、 胡椒粉0. 5克、香油5克、湿淀粉5克兑成碗 汁;将锅炙好，下人花生油，烧至五成热，下入鲈 鱼球滑散至九成熟，倒入漏勺沥尽油；锅回火 上，将葱段、姜片、料头花下入锅中，以余油略爆 出香，下入鲈鱼球，烹入绍酒3克，下入碗汁翻炒爆匀，淋入鸡油，盛入围好西兰花的盘中央， 将白菊花瓣撒在鲈鱼球上即成。木耳鲈鱼汤:鲈鱼去鳞、鳃、内脏、洗净。木 耳在清水中浸泡半小时。炒锅上火，加入鲈鱼、 开水、盐，将鲈鱼煮烂，汤滤清。将鱼、木耳、鱼 汤放入砂锅中，旺火烧开，撇净浮末，改用小火 煮熟，调好味出锅即可。功效:滋补清降，富含 优质蛋白质、铁、钙等。

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