酸菜鱼的正宗做法

酸菜鱼的正宗做法

材料： 1 草鱼一根 1.5-2.5斤比较好 不会解剖学 的 同志 可以叫鱼老板帮你弄，骨头和肉分开，肉要片片。最好和着大葱、姜饼去个腥，不做也不管事。 　　 2 野山椒一瓶（小瓶装） 超市很容易能买到 ，剁碎备用，吃得辣整大半瓶，反之小半瓶或者半瓶。 　　 3 酸菜一把 自己没泡有的话 就去超市买 袋装的 或者 菜市应该也有散装的 一把就够（巴掌大，咱乡巴头来的不会说多少克，请见谅），喜欢吃多点点也无所谓。切段备用 碎点好 　　 4 鸡蛋一个 　　 5 干海椒 剪成小段 小碗半碗 吃得辣就多点，反之就少点 　　 6 大蒜 切碎成粒 小碗小半碗 　　 7 小葱2根 切成葱花 　　 8 其他常备的：姜、鸡精、味精、盐、花椒、胡椒、菜油 　　 9 工具：锅铲、漏勺、一个洗脸盆装菜用 　　 好了食材准备好了，入手难度不大，最麻烦的估计就是酸菜了，超市应该可以搞到，自己泡的当然最好喽。 做法： 　　 1 烧小半锅热油（多了油腻少了水夸夸，自己掌握一下吧），油烧熟后下酸菜，抄香。 　　 2 下剁碎的野山椒，抄2下，入水。整个大半锅自来水，哦，当然有高汤最好（什么骨头汤、排骨汤、鸡汤、矿泉水比自来水强的都行）。 　　 3 水烧开后放如一块姜（拍扁），少许花椒，赶时间的话放丁点儿胡椒（不急可以不管），当然还有鱼骨头（主要是鱼头和主干骨，先前准备食材的时候分开弄的） 。 　　 4 开大火煮开后，换小火慢慢煮吧，煮得越久味道越好。赶时间的话火开大点（记得整够水，加入少许胡椒最好）。剩下就是等汤熬好，这个自己掌握，小火10分钟可以，20分钟也可以。。记得最后煮得锅里剩半锅水比较好。之后加入鸡精、味精。注意千万别放盐，除非你的酸菜一点都不咸或者很少很少。自己掌握，偷偷尝尝味道巴适了就行了。 　　 5 等汤煮好这段时间也别闲着，咱来搞鱼肉，先打个蛋清进去。放入味精、淀粉（红苕粉最巴适）、少许盐。然后当然是和稀泥喽。一般和淀粉的食材要入味，都是反复和效果最好。玩够了差不多汤就要好了。(小技巧 在鸡蛋的小头弄一个小洞（我用的是菜刀底端），勾出里面的一点蛋清，然后上下甩被。蛋清就全出来了，蛋黄还是留在蛋壳里了。) 　　 6 汤煮好好，用漏勺将配料全部捞到乘菜的盆子，锅里只剩汤，小火熬着不要熄火 　　 7 煮点白开水，把刚刚和好的稀泥，放进去过一下水，然后再用漏勺转到汤中（这里注意别伤到鱼片），在汤里煮得时间不能长最多一分钟，但凡鱼片都是过一下水即可，然后还是用漏勺捞起来，均匀放在脸盆一圈，中间是之前捞起的煮好的配料。然后把汤全都浇上去吧。 　　 8 烧一点点油，烧开后熄火，将干海椒和蒜粒抄进去过一下和着油淋到盆子面上（香得可不是点八点），最后散上葱花（更香了）。吃前要搅一搅才香

1;原料：酸菜(可用自家泡的四川泡菜中的大芥菜)，鲜鱼(宜选少刺的大鱼),泡红辣椒(或用干辣椒代)，生姜，辣椒面，辣豆瓣酱，花椒，胡椒面，菜油，菱粉，料酒。 做法：去鱼的鳞片、内脏，洗净后把鱼头切下，然后把鱼身切成薄片，加料酒，水，少量的盐，菱粉将鱼片调好。把一大块酸芥菜从泡菜坛里捞起，切成一公分宽，半公分厚，五公分长的条(包括菜叶)。在锅里放上大半锅清水，将生姜打烂后放进锅里，再放入鱼头、花椒，把锅放在炉上加热至沸腾，一直持续十五分钟。然后加泡辣椒、豆瓣酱、辣椒面、胡椒面、菜油到汤中，煮沸后过五分钟再把调上菱粉的鱼片放入汤中，再煮五分钟就可以起锅了

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