鸭霸王卤汤怎么做作

鸭霸王卤汤怎么做作

鸭霸王做法（第一步即为卤汤的做法）：

1、取冰糖50克，捣碎，放入烧红的锅中，融化变成褐红色，加入冷水，搅拌，烧开后变成了焦糖水，这是卤汤上色的必要原料。

取丁香、豆蔻、香果、草果、八角、花椒、茴香、砂仁、陈皮、桂皮各10克，生姜、辣椒30克，打碎，放入事先准备的棉布袋，放入焦糖水中，烧开后倒入砂锅，加入盐，文火40分钟，卤汤便煲制成功了。(原料只够做20个卤蛋或两斤肉食或4斤淀粉类食物）

3、卤汤煲好后，便可以卤制各种食物了，藕、土豆等含淀粉的食物直接放入，大火煮开后改文火，煮60－80分钟即可。肉质食物比如牛肉等，要先过水，再放入卤锅进行卤制，卤制时间随口味而变化。

食物特点：色泽鲜亮，味道鲜美，辛辣正点

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