牛肉汤的配料

你是要清炖的还是麻辣的？
　　清炖牛肉汤
　　材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
　　调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。   B料：盐适量。   做法：   1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜呵白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。   2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。   ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
　　麻辣牛肉汤
　　材料：   牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。   卤包：   干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。   调味料：   A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。   B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。   做法：   1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。   2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。   3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。

详见食谱大全。

如果是甜汤的话、盐、辣椒、味精、香菜、蒜苗不可少。

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很简单啊，用姜和牛肉就可以了

洋葱、生姜、花椒、胡椒、草果、香叶。个人琢磨出来的配方，适合制作牛肉粉汤。（试验过）

有太多种，潮汕清炖牛肉汤则只要老姜及米酒。