饭店里的卤水为什么放很久都不会坏？

饭店里的卤水为什么放很久都不会坏？

我们经常去餐馆里吃饭，老板的后厨里总有一个用不完的卤水一直在炖肉。餐馆里的老板说这卤水越久味道就越好，不管是做卤肉还是卤鸡卤鸭都是非常美味的，小编就非常的好奇，这卤水用了这么久它都不会坏吗？
平时我们在家里随便卤点肉，放个一两天就坏掉了。这么一问，原来才知道这是有法子的，他高速小编要想卤水不坏，就一定要注意以下这几个要点。首先就不能放豆瓣酱、红曲米以及荤素混一起，因为这些东西都容易让卤水发酸；其次，每次卤完肉后一定要把残渣捞干净，还有一些泡沫之类的杂质；卤水里的料包熬完以后一定要拿出来，如果放在汤里头也是会容易让卤水变坏的。
最后放进卤水的葱姜蒜一定要是炸过的，要卤的食物也必须先用热水煮过后才能放进去卤。需要注意的就是每天用不完的卤水，都要烧开一遍，这样的卤水不管你放多久它都不会坏的。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息！