蒸全猪的做法
- 提问者网友：谁的错
- 2021-10-17 22:03
- 二级知识专家网友：旧脸谱
- 2021-10-17 23:33
明炉烧乳猪 材料
宰净乳猪1只(约重4500克)，五香盐100克，乳猪酱50克，烧乳猪糖醋水150克。
2、用猪叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后，先用清水洗净猪皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后用排笔扫糖醋水，晾干。
3、将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上，先烤内膛至半熟时，将前后腿的内膛以木条横向撑开，并扎牢其前后肘爪再烤。其顺序是先烤头、臂，烤至嫣红色时，以铁针扎小孔排气，不使外皮起泡，并薄涂花生油。烧时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色，光洁如镜至熟便成。
- 1楼网友：零点过十分
- 2021-10-18 05:05
蒸猪选用的是农家自养不吃饲料的猪，约50公斤重。与普通猪肉相比，这种猪肉质细嫩鲜香，非常好吃。
1. 将宰好洗干净的全猪起骨，再用刀从猪腹内剞刀，把猪肉分割成既彼此分隔又不断开的大块，以利于受热成熟。
2.接着把精盐、白糖、黑胡椒粉、五香粉等料涂遍猪肉里外，腌约2小时至完全入味
3.再将其摊放在木盒子里的拱形疏木架子上(蒸猪烹制时有专门的蒸猪房，烹具都十分古朴。蒸猪房内放着古时的农家大砖灶，一口特大口径的铁锅置于其上，铁锅上搁着长方形杉木箱)，盖上盒盖，放入土灶大铁锅内。
4.锅内掺水，盖上锅盖。灶膛内放入木柴，以旺火隔水蒸制，这时，水蒸气便源源不绝地从通气孔进入木盒，大约半个小时以后，再用钢钉在猪身上扎出小孔，然后再洒上冰水，回笼再蒸20多分钟。
5.出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。
这样蒸约1小时后，其便蒸熟了。蒸熟后用拍打扣肉皮的钉插将猪肉身上的肥油从锅中流出，猪肉才会肥而不腻，干爽清香。猪肉蒸熟后揭开箱盖即有了浓浓的香气，上桌前撒上炒芝麻添香赋味，此时，蒸猪即可入席。
- 2楼网友：由着我着迷
- 2021-10-18 04:49
杀了，刨皮，上锅
- 3楼网友：平生事
- 2021-10-18 03:21
原来有人答的这么详细
- 4楼网友：举杯邀酒敬孤独
- 2021-10-18 01:54
蒸就一定要先腌制好入味才有味道 然后开火蒸就好啦
- 5楼网友：零点过十分
- 2021-10-18 01:27
2007年7月27日 - 爆料:南海西樵山蒸全猪 2007年07月27日11:21 [我来说两句] [字号:大中小] 来源:金羊网 一直没把猪肉当回事，直到近日肉价暴涨，方想到要暴...
- 6楼网友：等灯
- 2021-10-18 00:17
没听说蒸全猪 是不是烤全猪哦？