宁波醉毛蟹的制作方法及技巧，酱汁比例？

宁波醉毛蟹的制作方法及技巧，酱汁比例？

“自制醉毛蟹” 原料：大闸蟹数个。黄酒三两。红青尖辣椒各一个。姜片少许。香菜两根。（我这里舍弃紫苏取香菜。） 做法： 1，清理干净活蟹，用黄酒把张牙舞爪的蟹泡浸（当然，得加个盖子啊，要不那横行惯了的家伙受不了酒的刺激会跑掉），直至蟹喝够了酒不再乱动。 2，把毛蟹放进碟子里肚子向上摆放好。肚子向上摆放是因为防止毛蟹的膏跑出来从而更加原汁原味。但我一般还是让其肚子向下摆放，因为觉得这样它们会舒服点。 3，把其他配料放在毛蟹身上。香菜放在碟子的底部。 4，用刚才过毛蟹的黄酒放在煲里当水，把碟子放到煲里蒸。先用中火，酒泡开后就改小火。直至黄酒刚好蒸干。掌握火候，黄酒蒸干了，那酒的香味就渗到毛蟹里，更加别有风味。 哈哈，希望所有喜欢毛蟹的同志马到成功！

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