重庆鸡公煲醬汁做法

重庆鸡公煲醬汁做法

土鸡公1只，青笋(即莴笋)，火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。

　　制作：

　　1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。

　　2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。

　　3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。

　　4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。

　　二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。

　　相关做法：

　　原料：

　　当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。

　　制作：

　　1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。

　　2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

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