奶类与蛋类的营养价值有何异同之处

奶类与蛋类的营养价值有何异同之处

奶类的营养成分比较全面,价值也高些.
比较蛋类的营养价值
1、蛋白质：蛋类含丰富的优质蛋白，每100克蛋类含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。蛋类蛋白质的消化率在奶类、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪：每100克蛋类中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、氨基酸：蛋类中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将蛋类与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
4、其他微营养素：蛋类还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与蛋类共同食用可营养互补。蛋类中维生素A、B也很丰富。

而在所有食品中，奶类的营养是最全面的。经科学分析，在1000克奶类中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。奶类中含后几乎人体需要的所有营养成分。
奶类中含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖及矿物质。奶类蛋白质含有人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达98％～100％，为完全蛋白质。奶类中的乳糖，对幼儿智力发育非常重要。它能促时人类肠道内有益菌的生长，抑制肠道内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。乳糖还有利于钙的吸收，取得预防小儿佝偻病、中老年人骨质疏松病的效果。奶类中有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，特别是含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高。奶类是人体钙的最佳来源。奶类脂肪颗粒小，呈高度乳化状态，极易消化吸收。

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