我想在山东开大眼包子

我想在山东开大眼包子

图片贴 参考
(种类)
提起包管南北都陌包我较普遍种食品据《事物纪原》载诸葛亮南征孟获渡泸水邪神作祟按南习俗要蛮(南少数民族)祭神便令麦面裹牛羊猪肉做形祭始称馒实际初包算起吃包历史1700馒原本馅区别才馅称馒馅称包

健康提示: 热吃肉包要(图)

各包北京花

包挑逗眼---包挑逗性自于内容暂知行囊探物快及油探索精神吃包程充满乐趣性许尤其于饥饿候错场玩游戏

北京荟萃南北包北京包店谓百花齐放除像津狗理些包店专门连锁店外其美味包都自于某家酒楼比粤系菜餐馆容易找各种各广东奶皇包叉烧包川系菜餐馆找都笼包韩包海苏浙菜系吃南翔笼包杭州笼包等论味道宗除连锁字号店外些菜系餐馆找许路边店虽打着某某名包衔相比太宗

外名牌包北京包店能重要仅要发挥自传统特色要入乡随俗既要满足自家乡口味要赢信赖

于北京除些名牌包店其包店都综合南北两种口味既卖南包卖北包甚至连做都融合起我现要介绍宗名牌包使京城尝南北代表包岂美事桩

包文化南北别

全各制作包其制作造型体相同馅调制各尽其妙各都自独特风味品种

比津狗理包封灌汤包广东奶皇包海南翔笼包山东水煎包等等胜枚举

总体说南北包像同源两支派别尽相同却各千秋

同南北性格差别北包显气、粗犷单都看南包巧玲珑论外形馅都精致

津狗理包(名包推荐)

狗理包铺原名德聚号至今已经百余历史其实狗理包名称却由于店主乳名

原店主叫高贵友其父亲四十店主取名叫狗狗包受顾客欢迎意非红火狗卖包忙顾说于善意取笑说:狗卖包概理于渐渐名号喊顺嘴狗理 狗理包吃关键于选料、配放、搅拌至揉面、擀皮都定绝招特别包褶花匀称每都少于15褶做工精细

品包:刚屉包热气腾腾看同薄雾含苞秋菊再咬口香腻

南包

广东奶皇包

广东传统包甜包名奶皇包用蛋黄做馅体态轻盈巧玲珑南包茶点祖宗饮茶习俗各种特色包广东香港特别喝茶各式各茶餐厅早茶、午茶、晚茶奶皇包必备茶点 品包:奶皇包种口味体用软、甜二字形容拿流汁奶皇包说包看起清秀细皮嫩肉面皮绵软却粘牙

鼎泰丰特色笼包

鼎泰丰素极品特色笼包闻名其源南翔笼包1972鼎泰丰台北创建第家店依靠即制即蒸传统工艺仅受海内外各媒体致评1993更《纽约报》评全世界十餐厅

品包:种包单外观看非精致半透明包皮隐约看见面馅拿起筷轻轻夹起翼翼咬破口鲜汁吸进嘴满嘴香

杭州笼包

自南宋迁都临安即今杭州各食店相继涌入菜馆、食店众明清间游览杭州帝王相文骚客益增饮食业发展起名菜名点胜枚举杭州笼包则独树帜远近闻名杭州知味观名产笼包店

品包:口柔滑味道鲜美包皮虽点厚口松软吃口齿留香

北包

封灌汤包

封历史悠久名吃首先要算笼灌汤包由北宋期名山洞梅花包演变至今已近千历史封吃包名要数封第楼,经营第楼笼包着提起像灯笼放像菊花优美形态并誉州膳食绝

品包:包皮薄半透明觉汤味道鲜美包皮柔韧馅油腻

西安贾三灌汤包

西安看贾、贾二、贾三灌汤包听说原本家经营各自名经营、名贾三灌汤包说贾三店才能受包文化文化包

品包:灌汤包包皮筋道且间肉汤用牛骨髓慢火炖味道特别鲜美种包传统吃配八宝稀饭或者米粥调料经调配味道比较轻
(做)
各式包制作
发酵面团制作掺水、揉面、发酵、吃碱等几步骤

1.掺水:面粉掺水比例般2比1即公斤面粉加0.5公斤左右水具体应根据面粉质量气候干湿面粉否加糖、油、蛋等所增减掺水温度应根据季节、气候变化定般冬用热水夏用冷水春秋用温水

2.发酵:制作发酵面团所用发酵般酵、鲜酵母、发酵粉三种家庭用鲜酵母发酵粉

鲜酵母或发酵粉用量发酵力强发酵间亦缩短鲜酵母块般夏发面粉2~2.5公斤冬发面粉1~1.5公斤发酵间夏2左右冬3~4发酵粉50克发面粉2公斤能用要发苦用发酵粉发面团须放置半左右即使用面团加入水、发酵料应充揉待发至松软内部起泡才能使用用酵发面团发需加适量碱水揉透再使用避免发酵

馅料制作 1.豆沙馅:赤豆500克拣净洗清用清水浸倒入锅烧改用火煮烂倒淘罗用手搓细壳让豆沙泥滤入另容器待豆沙沉淀清液再倒入淘罗冲洗剩余豆沙(反复)豆沙浆倒入龙布袋或细布袋滤水100克猪油放入锅烧热倒入糖750克熬至糖水起韧性再豆沙泥倒入炒至豆沙厚薄符合需要倒冷却即

炒豆沙用水代油色泽及吃口较差糖与水比例9比1炒豆沙糖能同放否则爽口且发腻豆沙炒需加入猪油丁、桂花或玫瑰冷却加入

2.鲜肉馅:鲜肉馅二种:种混水肉即肉馅拌入肉皮冻目增加卤汁吃口发腻;另种清水肉事肉馅掺清水入口包卤吃口本较

混水肉馅做先鲜肉皮150克放冷水烧沸用刀刮净杂毛洗净入锅略煮捞放入冷水浸使肉皮易酥随再放锅用火煮烂捞用刀剁细再放原汤加葱、姜末、料酒用旺火边烧边掏(防粘锅底)烧至肉发糊状粘性能粘附筷即倒肋待冷却放入摇肉机摇碎或用刀切细备用夹肉1公斤左右剁肉酱倒缸放入酱油、糖、盐、味精、料酒朝向搅拌至调料全部吸进肉止再加入清水150克朝向搅拌至水全部吃进再加清水150克顺向拌透静放10钟左右让肉继续吸水发涨剁细皮冻末倒入拌即

3.三丁馅:猪肉100克煮至七熟鸡肉250克煮至九熟捞切丁;笋250克煮熟切丁锅烧热放入鸡汤再鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入烧至熟放入味精淋水菱粉着黄加入少量熟油盛冷却即

4.虾肉馅:虾仁250克剁酱放碗加2蛋清用筷搅拌泥再加入粉拌虾茸猪肉250克切丁笋125克、叉烧75克切丝再加适量盐、糖、酱油、味精等加入虾茸调即

5.蟹粉馅:猪油150克烧至七熟投入葱、姜末煸至葱色泛黄蟹肉100克先蟹黄投入热油用铁勺掏碎使油变橙黄色倒入蟹肉、盐起熬拌起锅拌入已拌肉馅即

6.菜馅:青菜1公斤投入水氽立即捞投入冷水冷却(免发黄)再捞剁碎装入布袋内挤水面筋50克切丁香干2块切末菜倒缸抖松加入糖、盐、味精、麻油、油、面筋丁、香干末起拌匀即

7.水晶馅:猪油撕外层薄膜切丁用绵白糖拌即包馅馅加入少量水使糖稍溶蒸熟猪油丁显晶莹雪白似水晶

8.百馅:锦蜜饯剁细末加绵白糖、板油丁、瓜仁、松仁、杏仁、胡桃肉等搅匀即

包制作发面团入包各种馅即各色包般馅蒸包口向甜馅蒸包口向示区别

包包笼置沸水用旺火蒸约15~20钟即

津狗理包制作
2006-1-13 11:40:16

1.原料配面粉750克、净猪肉 500克、姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62.5克、香油60克
2.制作
①猪肉肥瘦按3:7匹配肉软骨及渣剔净用眼篦搅碎或剁碎使肉等肉丁搅肉程要加适量姜水酱油酱油目调节咸淡酱油用量要灵掌握酱油要少许添进使完全掺肉完酱油稍停冰箱放更用拌馅机搅馅完酱油肉用停紧接着水即水要少许添进否则馅易汤放入味精、香油葱末搅匀
②面面与水比例2:1用肥碱比例比般面粉25公斤冬季用肥20公斤左右碱面 190克春秋两季用肥10公斤左右、碱面135克夏季用肥7.5公斤左右、碱面130克面要揉均匀避免现花碱现象放剂要揉光面 750克水面剂40每剂重 18.75克
③剂用面滚匀、滚圆双按擀面棍平推平拉推、拉尾用力均匀擀薄厚均匀、适、直径8.5厘米圆皮
④左手托皮右手拨馅15克捏褶15~16捏包拇指往前走拇指与食指同褶捻收口要按口壅馅包口没疙瘩
⑤包屉蒸用锅炉硬气般需45钟;用烟煤蒸灶需5钟;用家庭煤球火屉火旺、水、汽足需6钟汽弱则间要些蒸火包瘪流油看吃;欠火则发粘能吃

包制作图解

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