商场里的餐饮怎么经营，经营的是西北家常菜！跪求????

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商场餐饮该如何经营 　呷哺呷哺、合味味和、各式各样的小吃……时下各大商场涉及的餐饮类别从中式快餐到精致餐厅，从洋快餐到牛排馆，从冰激凌吧到咖啡馆一应俱全，而且很多进驻商场的餐厅除了提供餐饮服务外，还利用身处商场的优势，把餐饮文化也都全面展示出来，吸引客流。　　现在在大商场里开辟餐饮场所已经形成一种趋势，就像评定星级饭店所要求的一些硬件设施一样，如若商场里没有美食广场也就意味着这家商场还不够档次。很多时候，顾客更多看重的还是美食。商场餐饮这个新流行起来的餐饮圈该如何经营？　　商场餐饮：需用心经营　　好的配套餐饮不仅是商场乐于展示的品牌，更是商家竞争中的新杀手锏。经营好的餐饮店能令商场的营业额持续攀升。但是配套餐饮是一把“双刃剑”，在商场的美食广场就餐找不着座位，服务人员态度不友善，卫生不洁，就餐环境不佳等时有发生。除了菜品质量，消费者也非常关注价格、服务态度、餐厅的环境、温度、卫生状况、背景音乐、等菜时间、交费方式便利程度等等人性化的细节服务。　　如今商场对配套餐饮的功能性强调得相对较多。这些配套餐饮主要的目的是为了满足前来购物的消费者能有方便就餐的场所。推出各种风味的菜品也只是一种吸引顾客的手段，对味道是否正宗、可口并没有太高要求。除了知名的连锁餐饮外，商场一些配套餐饮风味单一、口味缺乏变化，卫生存在问题。这些配套餐饮不但没有起到增加商场收益、提高人气的作用，反而会对整个商场造成负面影响，降低消费者的满意度。　　业内专家认为，经营者必须有足够的认识，防止本来是起着带动客流量作用的餐饮成为负面影响的诱因，降低消费者对整个购物环境的满意度。配套餐饮作为大型购物场所的辅助服务，只有定位与商场消费群体相适应，才能取得良好的经济效益，商场也才能从中得到客流量的提升。　　尤其是大型的百货商场和购物中心内配套设施的比例设置必须合理，不能单纯因为餐饮企业获得收益较快，就盲目引进、加大餐饮的比例，而是要把为消费者更好地提供一站式服务作为初衷。“事实上，不存在要求高的消费者，只有做得不尽如人意的商家，我们也期待着变着法儿搞特色的商家们能不断提升和完善受到消费者青睐的商业软环境。”

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