怎样阉大蒜？

怎样阉大蒜？

1.糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味，质地脆嫩爽口受人喜爱。
做糖醋蒜要用鲜蒜，选择不伤不烂的大蒜，去梗去根，剥去老皮，放进凉水中浸泡，6小时换一次水，24小时后即可捞出控干，分层装入坛内。装一层蒜撒入碎盐和红糖少许，撒满表面为宜。一层一层装满后，盖好待一至二天任汤。任汤按照100头蒜1公斤酱油0.5公斤糖水（300克开水200克红糖冲搅均匀晾凉），150克醋的比例配成汤倒入坛中。再撒入少量碎盐即可盖严封闭，放阴凉处，半月后即可食用或出售。
禁忌：腌糖醋蒜不可用生水作任汤，再者，在夏天食用打开时，应及时封闭以免杂菌侵入。
2、腌咸蒜。生蒜腌制法：将选的新蒜头切根、剪茎（留2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50 公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底停止翻动。蒜缸要敞口便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天即腌成。
3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜头25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，食盐0.17公斤，桂花0.5公斤。（2）加工方法：将大蒜扒皮去须后，倒入缸中用清水浸泡，第二天换水，第三天捞出控干。然后将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍，隔3—4天后封缸，2个月后为成品。

泡盐水里就好了啊

先去除最外面得一层皮，用水洗净，凉干，根据个人口味，放入适量白糖，精盐，醋（多放一些），每天早晚翻动一下（过程中不接触油），放置一周即可食用。我们家把这种办法阉的蒜叫“碰蒜”

你是北方人还是南方人？北方人喜欢咸和酸的，南方人喜欢糖醋的。先说咸的，加凉白开加盐，自己尝尝咸淡（稍微咸点好一些) 把大蒜放进去水要没过大蒜封口，我家用罐头瓶。现在焉4—5天就好了。酸的加醋就可以了，也是4-5天（室温哦）不要放冰箱里哦。糖醋的没掩过，应该加些糖就OK了。4-5天打开瓶尝尝如果不咸就加盐，如果辣就没掩好再掩2天。祝你掩大蒜成功！

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