彬县的玉面有多久历史了？

彬县的玉面有多久历史了？

陕西彬县是西周的发祥地，有着古老的文化底蕴。在待人接物方面极重礼节，如待客的宴席上以面食和果品为主的风味小吃就有数十种，具有浓郁的关中地方特色，其中也体现了劳动人民的智慧和创造才能。在众多的风味小吃中佼佼当数玉面。
　　玉面，也有人写作淤面或御面的。音同字不同，各有道理。说是“淤面”，是因为那面曾经洗面筋而沉于底；称其为“御面”，是因为那面是早年皇帝所吃或为皇帝所制作。如今称它“玉面”，是因它的色泽。
　　玉面是有别于凉皮的一种面食。在彬县农村，把玉面的制作叫做“洗玉面”。选上好面粉，和好面团，在水中揉搓，使淀粉沉于水底，将面筋去除。这与岐山县制作擀面皮一样，只是后半部分为煮蒸。
　　有两种吃法。传统的吃法是将其蒸为一尺多长、二寸宽、多半寸厚的条饼状，蒸熟后由细心的妇女用割麦的镰刀片切成薄薄的片状，然后凉调着吃。近年来随着市场的商品化，家庭吃此面成为其次，向饭店和外地来人出售成为主。若切玉面连不上趟，就把它加工成饸状。就是蒸者将此粘淀粉团擀成条状，上笼蒸制成形，像一个个杠子馍。然后分为一个个小块，用一种压饸的床子压成面条，压入开水锅中，捞出即可食用。看其形，犹如饸。品其味，犹如面皮。问其制作方法，与饸、与面皮有所不同之处。调入各种作料，筋而柔，光又甜。辣得叫人冒汗。
　　彬县人是把玉面作为菜肴的，酒席宴上离不了，款待宾朋少不了。集市上多有叫卖的。红白喜事，接待来客，老百姓常用此物。夏收季节也用此面款待帮忙的亲朋好友和雇工。
　　可以骄傲地说：真正的玉面，只能在彬县吃到。因为据说玉面是后稷的第十二代孙周太王的夫人姜女所发明。周太王为周文王的祖父，曾在彬县居住。周太王品尝后夸说：“您的玉手做出了玉面。”夏商周目前尚需考证断代，周文王离我们至少也有三千余年，何况他的祖父？玉面之发明也，真是悠久得很了。还有一种传说：清慈禧太后晚年对周人先祖的历史颇有研究，还从古籍中找到了周太王夫人姜女制作玉面的记载，后来逃难西安时，陕西督军请她点菜，她只点了一道玉面。督军手忙脚乱，连夜派飞骑赴彬州催制，彬州知府亲自督制做好送往西安。

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