黄鳝怎么做好吃？

黄鳝怎么做好吃？

清蒸又简单又好吃

潺潺的溪流回答： 你好!菜市场的黄鳝,你买好后, 一般来说滩主按你的要求杀好，切段切好，回家你只要清洗一下． 红烧的话：黄鳝红烧肉，把洗好的肉放入锅内炒一下，同时放姜，等肉出一点香味，再放入黄鳝段，稍微炒一炒，然后放入黄酒，糟油，酱油，多个蒜头，（蒜头要用刀背敲一下），拌一拌，盖锅盖烧至微干，放入少许糖，鸡精炒一炒出锅．再放入高压锅蒸７－－－８分钟（出气开始算）．即可食用． 清蒸的话：把黄鳝段盘好，上面放几片咸肉片，边上放多个蒜头，姜片，再放入黄酒，少许盐，糖．再放入高压锅蒸７分钟左右（出气开始算）（要看家养的，还是野生的）．出锅后放入鸡精．很香哦！

hoho722回答： 材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。 调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴 烹调步骤： （1）黄鳝洗净，切出12等份。 （2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒。 （3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌半小时。 （4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。 （5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。 （6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。 （7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。 黄鳝又叫鳝鱼、长鱼，营养丰富，肉味鲜美，是淡水鱼中的佳品。但要注重，食用黄鳝时不宜爆炒。因为爆炒的鳝鱼丝或鳝鱼片，虽味美可口，却对人体健康不利。 　　根据科学测定，在一些黄鳝体内，有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。假如爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片，未烧熟煮透，这种寄生虫就不会被杀死，食入人体约半个月，就会发生颌口线虫感染，不仅会使人的体温忽然升高，出现厌食，而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩，严重的还会引发其他疾病。所以，食用黄鳝，一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。

黄鳝怎么烧好吃？ 在饭店吃过铁板鳝鱼，里头加了很多蒜头，味道极好。回家能自己做出来吗？有人会做吗？ 另外，黄鳝身上很滑很黏，需要有什么非凡的清洗方法吗？ wendy回答： 哈哈，我最擅长做清蒸黄鳝，个个都赞不绝口的。首先，把黄鳝放在一个盆里，并放上很多盐（这时还是生的哦），过一段时间后用开水冲它，记得盖好盖子，留一个倒开水的小口，因为它们会乱蹦乱跳的，以免热水烫伤自己。待它们都不动后赶紧一条一条捞上来边用手紧握，把身上的那些粘乎乎的东西去掉。记得这个过程要快，否则黄鳝在开水里变熟了。之后剖开，把那些不能吃的肠，胆之类的拿出来，洗干净，切成小块。用生粉，少许盐，姜，葱，酱油，油搅拌，然后蒸，出来就是很美味的清蒸黄鳝了。

我暂时保留我的看法！

姜汁黄鳝饭 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：姜汁味      工艺：蒸 姜汁黄鳝饭的制作材料： 主料：粳米150克 辅料：鳝鱼150克 调料：酱油2克,植物油15克,姜汁20克,小葱5克 教您姜汁黄鳝饭怎么做，如何做姜汁黄鳝饭才好吃 1、鳝鱼去骨、内脏，切丝，放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀； 2、粳米置盆内，加水上笼武火蒸约40分钟， 3、开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟， 4、最后，加上切碎的小葱，拌匀即可。 小帖士-健康提示： 益气补血，健脾养胃。适用于气血亏虚、病后虚损、贫血、消瘦等症。 小帖士-食物相克： 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 膳鱼粥 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 口味：咸鲜味      工艺：煮 膳鱼粥的制作材料： 主料：粳米50克,鳝鱼200克 调料：姜3克,盐3克,大葱5克 教您膳鱼粥怎么做，如何做膳鱼粥才好吃 1. 粳米淘洗干净，放入锅内加入适量清水，烧开； 2. 将膳鱼洗净去鳞腮及内脏，去骨； 3. 鱼肉压碎混入粥中； 4. 粥内加入少许食盐、味精及葱、姜等同煮，即成鱼粥。 小帖士-食物相克： 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 黄鳝汤 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱 口味：咸鲜味      工艺：煮 黄鳝汤的制作材料： 主料：鳝鱼500克 调料：盐3克,味精1克 教您黄鳝汤怎么做，如何做黄鳝汤才好吃 黄鳝去肠杂，切段，洗净，加水煮熟，调味。 小帖士-健康提示： 1. 补虚，通血，助力。 2. 可用于内痔出血、脱肛、子宫脱垂症的治疗。 3. 黄鳝具有补气血、强筋骨、祛风湿等功效。 4. 用于体虚乏力、气血不足、糖尿病、产后恶露不尽、下痢脓血、痔疮出血、风寒湿痹、足痿无力等。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 五香鳝鱼片 菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 产后调理食谱 益智补脑食谱 痔疮食谱 口味：五香味      工艺：卤 五香鳝鱼片的制作材料： 主料：鳝鱼500克 调料：大葱30克,黄酒50克,五香粉12克,姜20克,花椒3克,盐7克,白砂糖5克,香油35克,花生油75克,味精2克,花椒3克 五香鳝鱼片的特色： 色泽深棕，软酥醇香，咸鲜味美，略带回甜。 教您五香鳝鱼片怎么做，如何做五香鳝鱼片才好吃 1.鳝鱼片洗净，沥干水分，盛入容器内，加入精盐4克，绍酒30克，葱段10克，姜块(10克，拍松)拌匀，腌渍20分钟待用。五香料淘洗干净，备用。 2.炒锅置旺炎上，倒入花生油烧至180度，分次将鳝鱼片入锅炸至酥脆，倒入漏勺沥油。 3.炒锅仍置火上烧热，放入花生油35克，下葱段，姜块(拍松)爆香，冲入沸水400克，加入五香料，用小火熬约5分钟，捞出葱，姜及五香料渣弃去，放入炸过的鳝片，再加入精盐，绍酒，白糖卤制;见锅中卤汁仅剩1/3时，加入味精，芝麻油和花椒油，待汁水收干便起锅盛起，冷透即可装盘供食。 五香鳝鱼片的制作要诀： 1.鳝鱼片的大小，宽窄至可能一致，太宽厚的应改一下刀。 2.熬制五香料的时间不宜过长，否则汁水会转黑。 3.鳝片应卤至入味，以酥软为度。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 冬菇黄鳝焖饭 菜系及功效：气血双补食谱 肝炎食谱 口味：咸鲜味      工艺：焖 冬菇黄鳝焖饭的制作材料： 主料：鳝鱼60克,粳米150克 辅料：香菇（鲜）30克 调料：姜5克,盐3克,白酒3克 教您冬菇黄鳝焖饭怎么做，如何做冬菇黄鳝焖饭才好吃 1. 将黄鳝活宰，去肠脏，用盐腌洗干净，放入开水中拖去血水，粘潺，切段，用生姜、酒、盐等腌制； 2. 冬菇浸软，去蒂，切丝； 3. 把粳米洗净，放入锅内，加清水适量，煮至饭初熟，放入上料，文火焖透即可。 小帖士-健康提示： 补益气血、除湿去黄； 慢性肝火，迁延性肝炎属气血同人虚者见面色萎黄，神疲乏力，食欲减退，右胁时痛，头晕眼花，睡眠多梦，舌淡脉虚；寒湿内盛者不宜食用本品。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

1、紫苏鳝鱼 材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。 方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。 少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。 加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。 特色：形状好看，香味扑鼻 2、红烧鳝鱼 做法一 ： [美食原料] 鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒 [美食做法] 1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出 2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟 3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。 做法二 ： 备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒 做法： 1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出 2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟 3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅 营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。 3、生炒鳝丝 材料： 生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。 做法： 将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。 将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。 炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。 锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。 4、爆素鳝丝 主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克 冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成

金针菇做馅也蛮好吃的，猪肉和金针菇做馅包饺子吃。

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