温州灯盏糕都是怎么做的?都有什么配料?

温州灯盏糕都是怎么做的?都有什么配料?

灯盏糕温州城独有风味小吃灯盏糕浙江温州特色名点种油炸食品历史悠久据说元末明初刘伯温义军攻温州城和城内义军联络暗号等斩糕(意缚好内蒙古人)温州俗等斩和灯盏同音另据传清光绪末年温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟东门陡门头设摊炸灯盏糕内馅猪腿肉和黄屿萝卜丝外皮用新黄豆和米粉浆拌和采用鲜猪油炸制因外形酷似古代扁圆形菜油灯盏故得名灯盏糕 灯盏糕外皮松脆圆边酥软内馅爽口独具风味外皮原料大米与黄豆浸泡磨成米浆肉馅萝卜刨成细丝主料加上猪腿肉和鸡蛋用新鲜猪油炸制制作时先大米、黄豆浸泡二小时磨成米浆调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀用汤匙舀匙米浆特制圆勺内沉入已沸油锅油炸时漫溢成圆状米浆沸油迅速发酵充气成圆球形渐离圆勺浮出油面通身金黄时即熟二: 灯盏糕种类: 灯盏糕分三种种温州灯盏糕江州灯盏糕和陡门头灯盏糕 其温州灯盏糕正宗 灯盏糕馅料因产地同而有所差异灯盏糕内馅多白萝卜丝基本佐料讲究添上同优质物品有肉馅;鸡蛋;海鲜等等美味口 下面分别介绍三种灯盏糕和馅料特点: 1. 温州灯盏糕: 灯盏糕浙江温州特色名点种油炸食品外形酷似古代扁圆形菜油灯盏故得名灯盏糕 2. 江州灯盏糕: 汀州灯盏糕因形似古代扁圆形豆油灯盏而得名大米和黄豆浸泡磨成米浆调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀特制圆勺内沉入煮沸油锅米浆沸油迅速膨胀成圆球形快熟至底面金黄时即入口酥脆因其迅速膨胀过程同变魔术般又称魔术糕 3.陡门头灯盏糕: 清光绪年间温州人陈大海陈碎海兄弟俩东门陡门头卖灯盏糕们讲质量做牌子用料考究所制灯盏糕外皮脆松肉馅爽口美味好吃名声大振称之谓陡门头灯盏糕 常现做现卖能保持灯盏糕香脆

灯盏糕是温州城独有的风味小吃。灯盏糕是浙江温州的特色名点，一种油炸食品，历史悠久。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕(意为缚好内蒙古人)，温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。 灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆，肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋，用新鲜的猪油炸制。制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸的油锅中。油炸时，漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆球形，渐离圆勺浮出油面，到通身金黄时即熟。二: 灯盏糕的种类: 灯盏糕分为三种，一种是温州的灯盏糕，江州的灯盏糕和陡门头灯盏糕。 其中以温州的灯盏糕为正宗。 灯盏糕的馅料因产地的不同而有所差异。灯盏糕的内馅多以白萝卜丝为基本佐料讲究添上不同优质物品，有肉馅的;鸡蛋的;海鲜等等美味可口。 下面分别介绍这三种灯盏糕和馅料特点: 1. 温州灯盏糕: 灯盏糕是浙江温州的特色名点，一种油炸食品。外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。 2. 江州灯盏糕: 汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。 3.陡门头灯盏糕: 清光绪年间，温州人陈大海，陈碎海兄弟俩，在东门陡门头卖灯盏糕。他们讲质量，做牌子，用料考究。所制灯盏糕，外皮脆松，肉馅爽口。美味好吃，名声大振，称之谓陡门头灯盏糕。

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