烤面筋 怎么做 特别是和面、？

烤面筋 怎么做 特别是和面、？

1、原料
　　

2、做法
①把面筋切成薄片。
②加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。
③搅拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱里。
④到第二天的时候，用竹签把面筋都串起来。
⑤烤盘底下铺一层油纸，把面筋晾到烤架上。
⑥全部晾好后，在面筋上刷一层油。
⑦放到烤箱里中层，上下火，200度，烤20分钟。
⑧20分钟后，就可以把面筋从烤箱中拿出，即可食用。

现在夏天和面的水温一定不要太高，30度左右或者凉水都可以，水里放些盐，然后把面筋粉撒入水中，不用怎么揉慢慢的撒进去，凝聚成团之后醒15分钟，把控出的水分倒出，然后对折面筋，再醒15分钟，还有控出水分的话再倒出，然后再把面筋团放到面板上去醒，这样面筋可以更好的延展开，多余的水分控出之后缠面筋的时候就很好缠了

这个很多吃过的人都知道的。。
知道的人也不会告诉你，，
如果你要自己做着出来卖的话。
建议你去专门的学习地方去学。。我是在食为先小吃培训学的。
在深圳龙岗坂田地铁站。。你网上查下就知道了。。
如果自己搞着吃。。
你去问他们老师吧。。

面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
追问：这样不行啊？为什么做好很软啊？而且还有气泡
追答：首先要面筋粉要好，二是绕制的时候要紧。醒发的时候温度不要太高，煮面的时候，温度可以稍微高点。

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