水豆腐怎么做

水豆腐怎么做

用料主料：黄豆230g、黑豆20g、调料水2500ml卤水豆腐的做法1.准备黄豆，家里还有一点黑豆，就一起放进去了。2.洗净，泡6-8个小时3.泡好的黄豆加水，用料理机打成豆浆，过滤以后煮开。4.准备5克盐卤。5.加入40毫升水化开。6.豆浆晾至85度左右时，将盐卤慢慢倒入，同时用手勺推动豆浆，出现豆花以后停止搅动，盖盖保温沉淀20分钟。7.这时的豆花已经跟棉絮一样了，一团团的。8.准备模子。9.将豆包布用豆花上面的清水泡透，铺在模具里面。10.将豆花倒入。11.小心的将布盖上。12.压上板子。13.上面再压上重物。14.20分钟以后，将模具撤掉。15.打开纱布，豆腐就做好了。煎炒烹炸随您便了啊！希望我的回答能帮助你！

1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。 2.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。 3.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃，放入适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。 4.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。 5.点脂(加凝固剂) 将β－葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。 6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。

水豆腐就是豆腐的前身，水豆腐往下一压就是豆腐了。

做豆腐应该都是有配方的，一般都是家传的，不会再这里透漏的。

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