切开的红薯为什么会变成红色

答案:6 悬赏:20

解决时间 2021-01-16 13:19

提问者网友：呐年旧曙光
2021-01-15 15:24

切开的红薯为什么会变成红色

最佳答案

二级知识专家网友：末日狂欢
2021-01-15 16:42

因该是铁锈那种红色吧，放久了就是黑色了，和削掉皮的苹果一个道理
红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质，
这类物质在植物果肉组织中，叶片中均大量存在
多酚比酚容易氧化得多，它们遇空气被氧化成醌，导致共轭体系的增大，吸收波长向可见光区域移动，于是显出“黑”色，也就是你说的红色，不影响实用

建议：削掉皮，切开后，立即泡在水里，就不会氧化了，也就不会变色了。

全部回答

1楼网友：几近狂妄
2021-01-15 21:32

应该是和氧气接触，发生了氧化反应

2楼网友：时间的尘埃
2021-01-15 20:37

被氧化了哈

3楼网友：罪歌
2021-01-15 19:50

氧化，和苹果香蕉变黄变黑一个道理。

4楼网友：街头电车
2021-01-15 18:17

当然是氧化了

5楼网友：举杯邀酒敬孤独
2021-01-15 17:30

切面与空气接触后氧化了.就跟苹果切开后切面变色是一个道理

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