为什么都说酒珍藏越久越好？

那要看是那种酒了啊，是一般的啤酒什么的是有保质期的，久了反而会坏。。

而如葡萄酒等的酒，因为让酵母菌慢慢酝酿发酵得越久，味道越好，更纯一点（因为发酵主要不是产生新物质而是使原料中的杂质去除）

越纯的酒越好，所以酒珍藏越久越好。

一般来说是指白酒,啤酒黃酒等发酵酒有保质期,

白酒在一定时间內会随着贮藏期的延长,质量不断提高,原因如下:

1化学反应

a乙醇和各种酸发生脂化反应生成各和酯类物质,这类物质是酒类的主要呈香物质,但这反应很慢需要时间较长,因此随着贮藏时间的延长,脂类物质生成就越多,酒也就越香;

b乙醇等醇类物质和各种醛发生缩合反应,生成缩醛,使酒中醛类下降,而醛类在酒中有一个燥辣味,这反应越彻底,酒就越顺口越绵柔可口;所以时间越长酒越好;

2物理反应

a乙醇和水,乙醇和乙醇之间的缔合

开始时(新酒)乙醇和水都是从单个游离分子的形式存在,所以新酒很冲,口感差,易醉人;

在贮藏过程中乙醇和水都有氢氧键,会发生氢氧缔合,使乙醇和水,乙醇和乙醇缔合在一起,结合随着时间的延长缔合越紧密,酒中游离的单分子乙醇和水就越少,因此时间越长酒就越不冲,虽然酒高但喝起来绵顺柔和且不易醉人

理论上来讲,如果满足了红酒储存需要达到的储存条件,味道当然非常好了. 你家的储存了12年芝华士,应该会有变化,主要是口感方面.还是那句话,根本在于你怎么储存这瓶芝华士的. 一: 简单介绍影响红酒储存的要点: 芝华士属于红酒. 红酒的储存条件要求要比白酒苛刻.因为,白酒属于蒸馏酒,也就是勾兑过的.而红酒属于葡萄发酵酿制的,工艺复杂,但是酿制的过程是在保存葡萄天然成分的前提下进行的,也就是说红酒中葡萄生元素在储存中,需要极其严格的储存条件. 很多洋酒储存期达到上百年,其根本原因是得天独厚的储存酒的事宜条件.如果私人储存比较麻烦. 二: 如果储存不当,红酒会如何: 红酒储存需要的条件很苛刻,包括温度,湿度,光源,通风,振动等. 那么, 红酒在储存中破话了任何一个条件的均衡,红酒的品质变化都是不一样的. 但是无论怎么变化,都是最终破坏了红酒的味道的平衡. 比如: 如果过分的光照,太阳光中的紫外线会使红酒氧化变质,而太强的灯光则会使红酒受热而变质. 如果,温度不能保持均衡,那么红酒的活性酶会被不断激活,也影响酒的品质. 一般来说,芝华士要求储藏在华氏52度－55度,也就是摄氏12度左右的环境中,干白可以储藏在华氏55度－70度也就是摄氏13度－20度环境下.虽然说温度越低越好,因为根据食品和饮料的特征,低温环境下,氧化酶的活性会减弱,但是对于红酒来说,因为其主要成分是水,而且越低的保存温度对于侍酒时达到最佳饮用温度反而不利,所以保持在一定温度线以上(一般是摄氏5度以上)也是一个很重要的标准.而对于红酒而言,保存温度略高或者略低(针对摄氏12度的标准)都是可以的,但是最忌讳是温度的反复变动,因为这样的环境会促使酶不断的激活,从而影响红酒的品质. 三: 红酒储存需要达到以下条件(长期储存) 一:温度 酒窖最理想的温度约在11℃左右,不过最重要的是温度须恒长稳定,因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化.所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受,不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢,须等更久的时间,太热则又成熟太快,较不丰富细致.通常地下酒窖的恒温效果最好,入口处最好设在背阳处,以免进出时影响温度. 二:湿度 70％左右的湿度对酒的储存最佳,太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则容易让软木塞变乾失去弹性,无法紧封瓶口. 三: 光度 酒窖中最好不要留任何的光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化,发出浓重难闻的味道.香槟酒和白酒对光线最敏感,要特别小心. 四:通风 葡萄酒像海绵,常将周围的味道吸到瓶中去,酒窖中最好能够通风以防霉味太重.此外也须避免将洋葱,大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起.习惯将酒藏在冰箱中的朋友,最好不要放太久,以免冰箱的味道渗透到酒里. 五: 振动 即使没有太多的科学根据,但一般爱酒者还是相信过度的振动会影响葡萄酒的品质,例如长途运输后的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是最好的证明,所以还是尽量避免将酒搬来搬去,或置於经常振动的地方,尤其是年份旧的老酒.