怎样做年糕才好吃?
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-11-09 10:54
- 提问者网友：几叶到寒
- 2021-11-08 14:03
怎样做年糕才好吃?
最佳答案
- 二级知识专家网友：动情书生
- 2021-11-08 14:32
八宝年糕
原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。 做法: 1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。 2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。 3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。 4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
夹心年糕
原料:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。 做法: 1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。 2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。 3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
炸白条糕
原料:糯米1000克、油500毫升。 做法: 1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。 2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
炸花年糕
原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。 做法: 1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。 2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。 3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。 4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
汤年糕
原料:年糕，红豆，银耳. 做法: 1.银耳泡发洗净;红豆洗净后，浸泡热水闷半小时. 2.加一碗水炖半小时。 3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时. 4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
豆沙年糕汤
1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。 2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就ok了。
青菜肉丝炒年糕
原料:肉丝,青菜(一般用油菜)，年糕 做法: 1、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度 2、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用 3、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。
脆炸年糕紫菜卷
材料: 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量 做法:先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。 贴士:要控制好油温，不宜太高或太低。
年糕糖水
材料:双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g 做法:先将双色年糕切成正方形状，大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。 贴士:甜度可因自己喜好而调小。煮年糕时间不宜太长。
脆炸吉列马蹄糕
材料:马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量 做法:先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。 贴士:可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。
粤港风味年糕
材料:各式年糕适量、食用油适量 做法: 1、煎---将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。 2、蒸---将各式年糕切成片状，蒸透即可。 贴士:以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。
螃蟹小年糕
材料: 螃蟹、小年糕 、葱、姜 、低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉 做法: 1、将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出; 2、在剩油中放入年糕煸炒; 3、将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒; 4、放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿; 5、然后，放入糖和少许味精; 6、最后勾芡就可以出锅了。
韩式辣年糕
材料:年糕，米肠(条状年糕)，韩式辣椒酱，适量水;可有可无:适量糖，辣椒粉，水淀粉。 做法: 1)加适量水烧开，水的量由你想要的辣酱的量决定。 2)加入一到两大勺辣椒酱(三，四人份)，搅拌直到水变成非透明鲜红色的辣酱。注意:刚开始辣椒酱 很难“溶”化，水很难变色，但并不是因为辣椒酱不够的原因。耐心等一下就可以见到变化了。 3)等酱煮沸后，试味。因为辣椒酱本来就有味道，原理上不用再加调味料。但喜甜的可以加糖，喜辣的可 以加辣椒粉。若想辣酱稠些，可以加水淀粉。 4)倒入年糕，等辣酱再次煮沸后即可。若想年糕软些，可煮多几分钟。 吃法:韩国人一般不单吃年糕。可一边吃米肠，年糕，一边将韩式紫菜卷，炸虾等等沾辣酱吃。编辑本段排骨年糕
1排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后， 2再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。 3与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽， 4洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。 “鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。[2]腊肠年糕
原料:腊肠\年糕片\青椒\胡萝卜 配料:葱 做法: 1.各种原料切片 2.锅放少许油,加葱段炸香 3.加腊肠 4.加年糕,可以加少许水,将年糕炒软 5.加青椒\胡萝卜,炒熟出锅
塞外黄米年糕
原料:黍米面(黄米面)\玉米面\红芸豆\红枣儿 做法: 1.黍米面(黄米面)和玉米面按3:1混合。 2.热水泼面，面要散，不能成团。 3.用白菜叶(或者笼屉布)铺笼屉，锅里加水烧开。 4.在菜叶上(或者笼屉布)撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣儿...面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。 5.撒面过程用筷子戳面，给面层通气，不然容易夹生。 6.45--60分钟后蒸熟。 提个醒 年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不腻，既补充营养，又对身体好。
原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。 做法: 1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。 2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。 3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。 4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
夹心年糕
原料:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。 做法: 1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。 2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。 3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
炸白条糕
原料:糯米1000克、油500毫升。 做法: 1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。 2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
炸花年糕
原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。 做法: 1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。 2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。 3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。 4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
汤年糕
原料:年糕，红豆，银耳. 做法: 1.银耳泡发洗净;红豆洗净后，浸泡热水闷半小时. 2.加一碗水炖半小时。 3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时. 4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
豆沙年糕汤
1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。 2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就ok了。
青菜肉丝炒年糕
原料:肉丝,青菜(一般用油菜)，年糕 做法: 1、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度 2、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用 3、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。
脆炸年糕紫菜卷
材料: 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量 做法:先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。 贴士:要控制好油温，不宜太高或太低。
年糕糖水
材料:双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g 做法:先将双色年糕切成正方形状，大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。 贴士:甜度可因自己喜好而调小。煮年糕时间不宜太长。
脆炸吉列马蹄糕
材料:马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量 做法:先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。 贴士:可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。
粤港风味年糕
材料:各式年糕适量、食用油适量 做法: 1、煎---将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。 2、蒸---将各式年糕切成片状，蒸透即可。 贴士:以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。
螃蟹小年糕
材料: 螃蟹、小年糕 、葱、姜 、低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉 做法: 1、将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出; 2、在剩油中放入年糕煸炒; 3、将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒; 4、放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿; 5、然后，放入糖和少许味精; 6、最后勾芡就可以出锅了。
韩式辣年糕
材料:年糕，米肠(条状年糕)，韩式辣椒酱，适量水;可有可无:适量糖，辣椒粉，水淀粉。 做法: 1)加适量水烧开，水的量由你想要的辣酱的量决定。 2)加入一到两大勺辣椒酱(三，四人份)，搅拌直到水变成非透明鲜红色的辣酱。注意:刚开始辣椒酱 很难“溶”化，水很难变色，但并不是因为辣椒酱不够的原因。耐心等一下就可以见到变化了。 3)等酱煮沸后，试味。因为辣椒酱本来就有味道，原理上不用再加调味料。但喜甜的可以加糖，喜辣的可 以加辣椒粉。若想辣酱稠些，可以加水淀粉。 4)倒入年糕，等辣酱再次煮沸后即可。若想年糕软些，可煮多几分钟。 吃法:韩国人一般不单吃年糕。可一边吃米肠，年糕，一边将韩式紫菜卷，炸虾等等沾辣酱吃。编辑本段排骨年糕
1排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后， 2再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。 3与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽， 4洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。 “鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。[2]腊肠年糕
原料:腊肠\年糕片\青椒\胡萝卜 配料:葱 做法: 1.各种原料切片 2.锅放少许油,加葱段炸香 3.加腊肠 4.加年糕,可以加少许水,将年糕炒软 5.加青椒\胡萝卜,炒熟出锅
塞外黄米年糕
原料:黍米面(黄米面)\玉米面\红芸豆\红枣儿 做法: 1.黍米面(黄米面)和玉米面按3:1混合。 2.热水泼面，面要散，不能成团。 3.用白菜叶(或者笼屉布)铺笼屉，锅里加水烧开。 4.在菜叶上(或者笼屉布)撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣儿...面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。 5.撒面过程用筷子戳面，给面层通气，不然容易夹生。 6.45--60分钟后蒸熟。 提个醒 年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不腻，既补充营养，又对身体好。
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