带鱼，鲳鱼等怎么烧？

带鱼，鲳鱼等怎么烧？

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糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 特点：简单易做，肉质鲜嫩。 清蒸带鱼的做法 原料：带鱼一条(一斤左右) 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 菜 名： 油炸带鱼 主 料： 鲜带鱼、食用油 配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 特 点： 味香、可口 营养价值： 含丰富脂肪酸 菜 名： 干煎带鱼 主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 油煎咸带鱼的做法 原 料： 带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。 风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.百花鲳鱼 原料： 鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克 辅料： (1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许 做法： 1 鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。 2 香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。 3 将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。 4 放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。 1.做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。 2.卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。 3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。 蒸鲳鱼 ≮美食原料≯ 鲳鱼1条，冬菇2朵(浸软)，火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。 ≮美食做法≯ 1、鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。 2、冬菇去蒂，切薄片，火腿、葱白、姜同切丝。 3、取1片姜塞进鱼腹，把切丝的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，隔水蒸约20分钟。 4、去掉鱼腹内的姜片，淋上生抽供食。 ≮美食特色≯ 味道鲜美可口。 干烧鲳鱼主料：鲳鱼辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉操作：1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末；2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油；3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇在鲳鱼上面，旁边围上熟的面条即可。

带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。红烧带鱼　　制 作：　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 糖醋带鱼　　原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 　　制 作： 　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。清蒸带鱼　　原 料：带鱼一条(一斤左右) 　　调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 　　制 作： 　　1、将带鱼切成块状，洗干净。 　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 油炸带鱼　　主 料： 鲜带鱼、食用油 　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 　　制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 　　特 点： 味香、可口 　　营养价值： 含丰富脂肪酸干煎带鱼　　主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 　　制 作： 　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。 　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 油煎咸带鱼　　原 料： 　　带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 　　制 作： 　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。 蒸豆豉鲳鱼 　　材料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵 　　调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺 　　做法： 　　1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。 　　2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。 　　3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。 　　4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。 红烧鲳鱼原料： 平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。做法：1、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。[美食中国]2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。切磋干烧鲳鱼原料： 　　鲜鲳鱼一条、葱一棵、姜两片、红椒半只、笋一块、黑木耳3朵 　　调味料： 　　盐、料酒、糖、醋、酱油、鸡精 做法： 　　1、鱼洗净沥水在鱼身上切网状纹，用料酒酱油抹匀腌20分钟，把葱姜红椒和笋黑木耳切丝； 　　2、炒锅放油烧八成热，下入鲳鱼炸至金黄，留底油烧四成热把葱姜丝煸香，加红椒笋和黑木耳翻炒； 　　3、加鱼和调味料大火烧开，再用小火炖熟，最后收汤汁出锅。

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