想吃红烧肉了,真正的毛氏红烧肉到底怎么做啊,看网上各种各样的做法,谁知道正宗的湘菜毛氏红烧肉的做法?

答案:1 悬赏:60

解决时间 2021-10-13 19:37

提问者网友：謫仙
2021-10-13 16:28

最佳答案

二级知识专家网友：酒安江南
2021-10-13 17:15

以宁乡猪的五花肉为主料，以甜酒汁、酿造酱油为有色调味料烧制而成的、毛泽东最爱吃的湘味熟肉制品。
原辅料特征
猪肉:选体重在70千克左右的宁乡猪(符合GB/T 2773要求)宰杀后分割所得的五花三层带皮肉。
调味料:甜酒汁、酿造酱油、少许桂皮八角和水。
制作要求
净菜加工:将五花肉用烧红的铁锅烙去猪毛，放入温水中刮洗干净。改切成不小于3厘米×3厘米×3厘米的猪肉砣，应符合DB43/T 470相应要求。
红烧:锅内烧油至六成热，将猪肉砣入锅煸炒至变色出油，加入甜酒汁、酱油、整干椒、桂皮、八角和水，以没过肉砣为度，大火烧开，撇去浮沫，待肉皮上色后移至小火，烧至七成烂时加食盐，再烧至肉烂汁浓收汁。
毛氏红烧肉原料配方
主料:带皮五花肉750克。
调料:甜酒汁50克，酿造酱油10克，食盐8克，味精5克，干红椒20克，桂皮1克，八角1克。

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