炒菜用什么醋

炒菜用什么醋

1.炒菜，最好用老陈醋；
2.常用的食用醋有：老陈醋、玫瑰米醋、白醋等；
3.醋是一种含醋酸的酸性调味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上，优级醋为5克以上。从品种上来说，有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。但这并不表示醋是越酸越好，最好根据自己的需求来决定用哪种醋。
4.老陈醋：
是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身，色泽黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香风味。香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。
5.从酸味来说，老陈醋最酸，保宁酸稍次，香醋最弱，其他风味则各有所长。在烹制热菜时，老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说：烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。在拌制凉菜时，用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深。
6.玫瑰米醋：
玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的，因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如胭脂萝卜等。用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。
7.白醋：
白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜；一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。

白的，陈的都可以

米醋

永春老醋，赞！

保持菜本色，不加酱油，就用白醋；加酱油了，就用陈醋。白醋的味道，不是很好，因为不常吃，不易被接受。

有很多，具体用法看是用什么醋了
白醋/米醋——最常用，糖醋排骨，酸甜猪蹄，番茄炒蛋都可以放点，菜快煮熟时候放
黑醋
香醋（镇江香醋是黑醋的一种）
苹果醋（烹饪用）/其他果醋——做酸料放果醋比较好吃，凉拌菜比较适合
陈醋——吃饺子，或其他面食时候适合用
红酒醋——主要用于西式料理
葡萄醋——全部由葡萄制成，主要用于西式料理
乌醋。 乌醋在台湾料理中所占的地位不输给白醋、炒面、炒米粉、蚵仔面线、肉羹、勾芡料理、海鲜料理、内脏料理……等

看你需要什么醋咯，有米醋，有陈醋。

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