怎么烧鱼?
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-10-18 07:02
- 提问者网友:风月客
- 2021-10-17 21:45
怎么烧鱼?
最佳答案
- 二级知识专家网友:鱼忧
- 2021-10-17 23:17
扁豆烧鱼
主料:鲩鱼
辅料:扁豆、木耳
调料:盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油
做法:
1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净,剞上一字刀至背部脊骨处,放入盐、料酒、腌制5分钟;
2、将扁豆摘洗净,斜刀切成段,用开水焯一下过凉,木耳洗净待用;
3、坐锅点火放入油,油温5—6成热时,放入鱼煎至两面变色,加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳,大火开锅后改为小火煨10分钟,放入葱段略烧一会儿,用水淀粉勾芡,烹入米醋出锅即可。
特点:鲜香味浓。
提示:扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素,烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。
家常烧鱼
一、主料: 黄鱼1尾,肥肉眼50克。
二、调料: 川冬菜、酱豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜
面酱、醋、料酒、味精、葱、姜、油各适量。
三、制法:
1、黄鱼洗净两面剞十字花刀。肥肉切丁,韭
菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切
段,酱豆腐捣碎。
2、炒锅放油至八成热,放入鱼,煎至金黄色
捞出。原锅留油,下葱姜、肥肉丁、冬菜末
稍煸加入调料,放入煎好的鱼,烧开后焖20
分钟,起锅装盘。
3、炒锅内留底油热,下入青蒜段炒出香味,
浇在鱼上即可。
干烧鱼
配料: 鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。
特色:
操作:
①将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入昧;
②锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色;
③锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧至汁干,起锅装盘。
四、特点: 鱼肉鲜嫩,咸辣酸香。
主料:鲩鱼
辅料:扁豆、木耳
调料:盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油
做法:
1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净,剞上一字刀至背部脊骨处,放入盐、料酒、腌制5分钟;
2、将扁豆摘洗净,斜刀切成段,用开水焯一下过凉,木耳洗净待用;
3、坐锅点火放入油,油温5—6成热时,放入鱼煎至两面变色,加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳,大火开锅后改为小火煨10分钟,放入葱段略烧一会儿,用水淀粉勾芡,烹入米醋出锅即可。
特点:鲜香味浓。
提示:扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素,烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。
家常烧鱼
一、主料: 黄鱼1尾,肥肉眼50克。
二、调料: 川冬菜、酱豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜
面酱、醋、料酒、味精、葱、姜、油各适量。
三、制法:
1、黄鱼洗净两面剞十字花刀。肥肉切丁,韭
菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切
段,酱豆腐捣碎。
2、炒锅放油至八成热,放入鱼,煎至金黄色
捞出。原锅留油,下葱姜、肥肉丁、冬菜末
稍煸加入调料,放入煎好的鱼,烧开后焖20
分钟,起锅装盘。
3、炒锅内留底油热,下入青蒜段炒出香味,
浇在鱼上即可。
干烧鱼
配料: 鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。
特色:
操作:
①将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入昧;
②锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色;
③锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧至汁干,起锅装盘。
四、特点: 鱼肉鲜嫩,咸辣酸香。
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
点此我要举报以上问答信息!
大家都在看
推荐信息