马铃薯发芽了，能吃吗?

马铃薯发芽了，能吃吗?

其实吃少量有发芽的马铃薯并不会毒死人 ,只是要做好适当的处理， 当然最重要的是储存得宜， 别让马铃薯再发芽 !
(1)毒性成分及中毒:发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯发芽后，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达100毫克/100公克，食用后会引起中毒，而人类中毒的量为20毫克/100公克。
(数据摘自:长庚技术学院护理系营养兼任讲师张淑美)
(2)中毒症状:一般在进食后潜伏期一般为数十分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，然后剧烈恶心，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。 .
(4)急救与治疗:食后立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。
(5)预防:马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉挖除掉，并且放在水中浸泡一段时间，使毒素溶解后再食用。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调马铃薯时加入醋，可以使毒素(龙葵碱)破坏掉。

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