香辣蟹的做法

香辣蟹的做法

【香辣蟹】
主料：肉蟹
做法：1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片
3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

【香辣蟹】
材料：花蟹3只（重约1000－1200g），葱白10cm（约25g），大蒜6-8瓣，干姜1块（4cm见方），郫县豆瓣1汤匙（15g），干辣椒30只，花椒15g，花生米50粒，熟芝麻1汤匙（15g），香菜2根，油2碗（500ml）实耗45ml，老抽2茶匙（10ml），黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），鸡精1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），干淀粉2汤匙（30g）
做法：
将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
【小诀窍】
1、炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出.
2、香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。
3、添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。
【采购小窍门】
1、花蟹要鲜活，大小适中，6-8两／只最宜。

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