鱼香肉丝怎么做才有鱼香味？？？

鱼香肉丝怎么做才有鱼香味？？？

鱼香肉丝里面这鱼香2个字指的是一个味形，就和麻辣豆腐里面的麻辣2字一样
主要是突出酸和甜2种味道，当然喜欢吃辣的话就多放点辣椒
主料我就不多说了，相信喜欢吃的都知道
调料有姜.葱.酱油.醋.辣椒酱，食盐.味精.胡椒.野山椒.白糖.湿淀粉
注意 1 肉丝最好是自己切，别用绞肉机
2肉丝先方入少量食盐（很少），最好加点鸡蛋清。用手调和至肉丝糊住时加入少量生粉调匀
3肉丝先过油，但千万别过老了。只要把油烧至7成热，然后倒入肉丝，肉丝只要一扒散就可以捞出油锅了
4醋和糖要放足，突出鱼香味.用野山椒代替辣椒.
5最后就是用湿生粉收芡了，注意要收干点，然后放入少量红油就OK了
只要注意上面的5点相信你自己也可以做出你喜欢的口味了

做鱼香肉丝可是不简单啊.很考功夫的.首先肉丝要切的细而且均匀.切好以后放点盐,酒姜水捏一下,再放点生粉拌匀.准备好香菇,冬笋,青红椒,都切丝.然后把锅烧红,下冷油炝下锅(行话叫热锅冷油)接着放油500克左右烧到油200度左右下肉丝用筷子拨散,肉丝发白捞出(时间太长容易老掉)接着留点油放点四川郫县豆瓣酱炒香放香菇等配料炒一下.再放酱油,糖(一点)味精.醋.尝一下(你自己的口味差不多即可)最后放肉丝翻一下用点水生粉打好芡汁即可.也可以淋点红油麻油

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
这个月的挑战赛是猪肉，羊肉，家里只有猪肉，所以俺就地取材，今天做一道鱼香肉丝

还是川味的比较好吃：
配料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克
　　酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克，油１２５克，清汤５０克
　　制作方法：
　　１、将泡辣椒切成碎末待用；
　　２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；
　　３、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
　 注意：
　　营养成分：胆固醇：４７０毫克　碳水化合物：１５克 　　蛋白质：６２克　　　脂肪：　１５２克　　热量：１８２８大卡
风味特点：
　　四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国 厨娘的话：1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖； 2、超市有各种配好的鱼香肉丝调料，可以买来用，但，好象调料比较咸，注意啊！ 3、可以放些胡萝卜丝，但最好先炒一下，至八成熟，备用，等炒肉时一同放入。

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