点酸浆豆腐的酸浆不兑水可以吗为什么

点酸浆豆腐的酸浆不兑水可以吗为什么

不行，因为不兑水做出来的豆腐是酸的。

做法：材料：材料 黄豆250克 水2500ml 左右 白醋25克
1、 泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
2、 磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍，
3、滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍
4、煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出
5、点浆：初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右
6、留酸浆水和酸浆水点浆：留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右，
7、模具：准备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，下面打眼
8、可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布，
9、豆花:点好的豆花,
10、将豆腐花舀到纱布内，
11、把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，
12、压榨：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会，做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要。

豆浆开锅时，改为小火，缓慢加入已准备好的酸浆，慢慢的搅拌，由浅入深，加完酸浆以后还要等一会，让锅内物质反应。
现在回想，酸浆是上次做豆腐时留下的，经过了发酵过程，产生了一定的酸性物质，然后点在豆浆里，使蛋白质凝集结块，就成了豆腐花了。

以前我母亲是卖酸浆豆腐的，很多年过去，我也记不清多少了。
豆浆开锅时，改为小火，缓慢加入已准备好的酸浆，慢慢的搅拌，由浅入深，加完酸浆以后还要等一会，让锅内物质反应。
现在回想，酸浆是上次做豆腐时留下的，经过了发酵过程，产生了一定的酸性物质，然后点在豆浆里，使蛋白质凝集结块，就成了豆腐花了。
回答不好不要怪我啊~~

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