用刀子切香蕉为什么刀会变黑
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-01-16 09:09
- 提问者网友：心如荒岛囚我终老
- 2021-01-15 12:10
用刀子切香蕉为什么刀会变黑
最佳答案
- 二级知识专家网友：老鼠爱大米
- 2021-01-15 13:08
这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类“一发不可收拾”，继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是切过香蕉的刀会变黑变。
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