土豆炖牛肉的家常做法
- 提问者网友:精神病院里
- 2021-10-17 10:45
- 二级知识专家网友:胯下狙击手
- 2021-10-17 10:58
主料 牛肉800克土豆300克
辅料 葱1根姜1块肉桂1小块香叶1片花椒1小把大料1个
做法
1.牛肉切成块 用清水泡一下 去掉血水
2.开水焯一下捞出控干
3.放入高压锅中放入各种调料 料酒 生抽 白糖 花椒大料 肉桂香叶 盐 清水
4.高压锅炖二十分钟
5.土豆削皮 切成大块
6.牛肉连汤一起放入砂锅中 放入土豆 葱姜
7.炖煮二十分钟就好了
- 1楼网友:白昼之月
- 2021-10-17 12:56
方法一
1、将牛肉切成片,将土豆去皮,切成块,放入清水中浸泡10分钟。
2、将红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水,沥干水,切成段,将姜片切成丝。
3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,到牛肉变色后,加入土豆和红萝 土豆炖牛肉其他系列(14张)卜一起炒。
4、加入适量的白酒[1] 、高汤用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加盖煮8分钟。
6、加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。
方法二1.准备好材料
2.锅里加入清水,再加入牛肉、姜片、葱段焯水
3.焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫
4.锅里下少许油加入土豆煸炒
5.土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀
6.炒均匀的土豆上碟备用
7.再用锅下少许油加入牛肉煸炒,把水分炒干
8.牛肉炒干水分后会煸炒出油,出油后加入姜片和蒜片翻炒,
9.炒到焦黄再加入清水、八角、香叶
10.下生抽炒均匀
11.再加入一瓶盖花雕酒
12.再加入少许老抽大火煮开
13.盖盖转小火2个小时
14.剩下20分钟后,加入土豆
15.加入土豆和红萝卜后继续煮
16.煮到汤汁变少即可
方法三1.牛肉切方块,土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块
2.牛肉加没过的凉水同时下锅,开锅后继续煮2分钟
3.捞出牛肉,用热水冲去牛肉表面的浮沫
4.牛肉和热水一起下锅,添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒
5.煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油,用小火炖40分钟
6.添加土豆和胡萝卜,添加适量盐继续用小火炖15分钟
7.添加绿尖椒继续用小火炖5分钟
8.调入味精和香油,出锅即可[2]
技巧:土豆不要直接煮,炒过的土豆不易走型,也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间短缩,牛肉不会因久煮而变老。
装饰用胡萝卜和荷兰豆做法:油锅烧热后,放土豆块进去翻炒,至半熟时加洋葱丝继续翻炒,煸出香味后加魔芋丝和牛肉然后喷料酒,加味琳,砂糖,日本鲜汤粉和少量的水,烧开后,撇去油沫加盖转中火焖烧至土豆完全熟了,开盖转大火收汁,装饰上事先烫熟的胡萝卜和荷兰豆(也可以是四季豆)即可。
指导1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
5.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
- 2楼网友:渊鱼
- 2021-10-17 12:36
材料:牛肉500克土豆300克食盐适量蒜半头八角2个桂皮1片生抽30克老抽20克匙大葱50克香叶2片草果1个茴香籽10粒
1牛肉用水泡去血水,切成大小适中的块。炖料:大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角洗剥干净。土豆切滚刀块。
2牛肉冷水下锅,牛肉与水的比例大概是1:5.大火烧开,撇去浮沫,加入炖料,转小火慢炖一个半小时加入土豆块,大火烧开,再小火炖半个小时放入少许老抽和生抽。再炖十分钟关火,闷半个小时即可