红酒天热需要冷藏吗

红酒天热需要冷藏吗

红酒天热需要冷藏
　　根据《世界葡萄酒地图》列出的适饮温度表，高等级香槟为8～10℃、不记年香槟为7～8℃、其它起泡酒为4～7℃、阿斯蒂微起泡酒为4℃。
　　适饮温度取决于残糖、酸度、单宁、酒精和二氧化碳等因素。香槟是冷的好，红酒却需要不冷不热。波尔多大学酿酒系教授埃米尔•佩诺的研究结论称：“红酒在22℃时单薄又灼热，在18℃时柔和而顺口，在10℃时肥硕且苦涩。”专门研制葡萄酒红外线温度计的Nuvo Vino公司，甚至按照产区、品种或类型列出一套相应的适饮温度表，比如北罗讷河红酒是18～19℃、波尔多红酒是17～18℃、里奥哈红酒是16～17℃、勃艮第红酒是14～16℃……红酒所需的适饮温度与其酒体成正比、与其酸度成反比。
　　冰箱冷藏室温度通常为4℃左右，红酒在这么低的温度下，将会表现为单宁紧涩、香气封闭、质地粗糙，甚至会产生那位富婆所说的血腥味儿。如果是从冰箱拿出来，侍酒师应把酒移注到滗酒器内，一边醒酒，一边等待温度的自然回升。再说，餐厅原本就不该把红酒储藏在温度太低、环境干燥、且有震动和异味的冰箱里，而应该储藏在温度12℃左右、湿度70%左右的酒窖或酒柜里。对于大部分桃红葡萄酒和白葡萄酒来说，适饮温度正好与酒窖温度大致接近，拿出来即可饮用。一些酒体较轻的白葡萄酒尚需稍微冰镇，适饮温度与高等级香槟基本相同。

冰箱并不适合存放红酒，最佳的处理方式当然是存放在酒窖内。红酒的保存与温度、湿度、光线和振动有关。红酒在瓶中也是一个陈年的过程，保存自然就关系到红酒在瓶中陈年的质量。红酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右，要保持恒定，如果你们家有储藏室，不妨用纸箱垫一些旧衣服，把红酒埋在衣服里，放在储藏室的角落。

出售的成品红酒已经发酵完成，在平时贮藏时要注意不能高温，温度过高会严重降低红酒品质，如果天气人建议进行冷藏，在有冷藏功能的酒柜中冷藏最好。

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