正宗韩式酱猪蹄的做法
- 提问者网友：黑米和小志
- 2021-10-16 12:44
- 二级知识专家网友：枭雄戏美人
- 2021-10-16 13:37
韩式酱烤猪蹄：
材料：猪蹄一只、姜一块、韩式辣椒酱一汤勺、番茄酱、甜面酱各半汤匙、盐、料酒各一汤匙
做法：
1.锅里烧开水，把猪蹄焯水捞出洗净备用
2.另起一锅，放入猪蹄，拍碎的姜，料酒一起煮40分钟，煮20分钟的时候调入盐
3.煮好的猪蹄捞出备用
4.猪蹄混合调配好的酱料，兑一勺煮猪蹄的汤拌均匀，腌30分钟
5.腌渍好的猪蹄放入烤盘，刷一层酱汁
6.220度中层15分钟
7.拿出刷一层酱汁和食用油，撒少许芝麻继续10分钟即可
（另外提示一下：
1，猪蹄直接烤很难烤透，所以要先煮透。烤好后外面一层浓郁的酱汁味，里面很软糯。
2，猪蹄要焯水，处理干净上面的毛，不焯水烤出来会有异味。
3，韩式辣椒酱味道太浓重，所以用甜面酱和番茄酱中和一下，口味更好。
4，猪蹄煮后已经熟了，所以大火烤可以外面吃起来有烤的香，里面也不硬。）
- 1楼网友：你哪知我潦倒为你
- 2021-10-16 15:10
材料
猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
小诀窍
**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
- 2楼网友：青灯有味
- 2021-10-16 14:14
1.蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用
2. 焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀
3. 上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡
4. 一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 （我用的是自己晾晒的橙皮）入蹄髈
5. 煮开后去浮沫
6. 烹入料酒，小火焖炖90分钟
7. 加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯！
8. 这样做法不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好吃