谁来说说酸奶机怎样做纳豆

谁来说说酸奶机怎样做纳豆

一、   工艺黄豆清洗——浸泡——蒸煮——拌料——接种¬——发酵——分装冷冻——吃前解冻二、   步骤

　　1.   购买小粒黄豆，最好是直径在6mm左右的(纳豆专用)，如果买不到，就尽量买小黄豆;

　　2.   黄豆清洗：量取1碗黄豆，约2-3两，用清水洗干净;(针对1L酸奶机是110克黄豆，如果是1.5L酸奶机，可以用150克黄豆，更大酸奶机用更多黄豆，原则是发酵的时候豆子厚度不能超过3厘米，不能低于1厘米)。

　　3.   黄豆浸泡：冬天20-24小时，夏天10h左右，吸水后黄豆为原来的2.3倍重;

　　4.   蒸煮：把浸泡后的黄豆放入高压锅，(最好放在蒸架上)，高压锅里倒入足够清水，大火煮开5分钟，开小火，煮35-40分钟;关火。要求蒸熟透的豆子，手轻轻一捏就瘪，但是豆子是整颗的。(如果是黑豆的话，浸泡时间延长，蒸熟的时间要1小时，最好使用黑豆专用纳豆菌)

　　5.   拌料：把蒸熟的豆子倒入酸奶机内胆，舀2勺糖和1勺味精倒入蒸熟后的豆子中，搅拌均匀;   

6.   接种：打开一粒纳豆菌胶囊(纳豆引子)用一点点冷净水(或者冷开水)溶开，倒入酸奶机内胆，用干净的搅拌棒搅拌均匀，尽量多搅拌几下;盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫，温温的，大概40度左右，放入酸奶机中;盖上外盖，(内胆的盖子不需要盖)。

　　7.   发酵：插上电源，开始发酵，发酵时间16-24h，由个人决定，发酵结束的依据是，纳豆稍微搅拌一下，能拉出很多丝来，或者豆子表面一层白色的膜。

　　8.   后熟：把发酵好的纳豆小盒子分装，置冷冻室，吃前提前冷藏解冻，比如明天吃，今天晚上拿到冷藏室解冻，不能微波解冻。   注：用酸奶机做纳豆，当地气温最好在15度~35度之间，太低了，加热跟不上，太高了，散热来不及，都不利于纳豆菌发酵。注：冬天酸奶机内胆外面加点水，增加加热面积，或者套一个保温袋子;夏天温度高，内胆下面垫几层纸，增加散热面积。

酸奶机做纳豆的方法1、取150克大豆用清水洗净，用三杯水浸泡大豆，使大豆充分浸泡开，夏季6-9小时，冬季12-15小时。 酸奶机做纳豆的方法2、蒸煮浸泡后的大豆加少量的水上压力锅蒸40分钟，要把豆子煮透，煮透依据是的手一捏大豆就瘪。 酸奶机做纳豆的方法3、取半粒纳豆发酵菌用5ML温水溶解，将蒸好的大豆趁热(60-70度)倒入容器均匀的倒入豆子上，用无菌筷子充分均匀搅拌。 希望可以帮到您！

1、挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。   清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。 2、将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。 3、浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。   舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。    4、上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。    5、趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。    6、打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。    7、发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。

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