日本料理对国际饮食文化的影响

日本料理对国际饮食文化的影响

日本菜起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴，在世界上的影响仅次于中餐和西餐。日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”，按照字面上的含义，就是把料配好的意思。日本菜总的分为两大菜系：即“关东料理”和“关西料理”，它们的区别主要在于“关东料理”的口味浓重，以“天妇罗”、“四喜饭”著称，“关西料理”的特点是口味清淡，鲜美。不知是哪位“哲人”总结出一段颇具调侃意味的食经：中国人是用嘴巴吃，美国人是用脑子吃，而日本人则是用眼睛吃。日本料理吸引人的是清爽的颜色和独特的造型，用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，在保持原料天然的色彩之余，每一款都是一件精巧的艺术品，让人久看不厌。所以说品尝日本料理，如同感受一场视觉美宴。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。
　　五年前第一次去日本时，对日本料理感受最深的就是被摆放在日本餐馆橱窗里的足以乱真的"菜肴"--- ---食物塑样。在日本，当你走过餐馆门前，你必会注意到，橱窗里总是摆满着各种各样的食物塑样，来就餐的客人会先在橱窗前驻步，从这些逼真的塑样中决定自己要点的饭菜。在口味品尝之前，人们先用眼睛品尝，这或许也是日本的一种独特文化吧。世界上第一次出现食物塑样，是在1917年。1923年，东京某著名百货楼引进使用食物塑样，据说它被摆上楼内餐食店的样柜后，餐食店的营业额大幅度上升。当时的食物塑样制作是以制造植物及病理模型的蜡工艺技术为基础的。后来，使日本的食物塑样制造及销售真正走上成功之路的，是于1932年创建了株式会社IWASAKIBE-I的岩崎泷三。IWASAKIHE-I公司如今已发展成为行业中首屈一指的食物塑样制造企业。近千年来，食物塑样在邻国韩国也已相当普及，我国也开始越来越多地使用食物塑样。作为日本的一种食文化，食物塑样也正在走向世界。我们公司是一家生产日式产品的出口加工企业，公司每年出口约1.7万吨各式加工品,我司的产品已成为日本人民一日三餐中常见的美味,下面带你去感受一下日餐丰富多彩：
　　日餐按进餐形式分为定食、弁当和会席料理，当然也可以零点。
　　1、定食：即份饭，通常午间用。定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其他可随价格配。
　　2、弁当：即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。
　　3、会席料理：是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等，档次最高。
　　日餐按食品类型分：
　　1、先付：即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，量小，种类多样。
　　2 前菜：即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。
　　3、先碗：即清汤，是饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。
　　4、刺身：即生鱼片，日餐中的主要菜式。
　　用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁根据鱼的种类不同而不同，比如海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲈鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。
　　5、煮物：即烩煮料理。
　　指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置一些蔬菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的鱼类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
　　6、烧物：以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
　　7、扬物：即炸菜，主要是炸天妇罗。
　　用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑、清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。
　　8、酢物：即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的碗、砵。
　　9、蒸物：菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。此外也有鱼类、贝类加酒蒸的菜式。
　　10、止碗：即酱汤。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。一般与饭一起在最后上。口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。
　　11、渍物：即咸菜。日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
　　12、食事：即主食，包括各种饭，面条和寿司。
　　面条以菜面条和荞麦面最常见，热食近似中国的汤面条，冷面象中国的凉拌面，面条放在冰块上，配上面汁、葱花、辣根粉，紫菜丝，冰凉舒服，夏天吃尤佳。米饭除白米饭外，还有各种风味饭，如赤豆饭，粟子米饭等，此外还有盖饭，象鳗鱼饭、天妇罗饭等。
　　13、寿司：即醋饭，读音如“四喜”，也译作四喜饭。可选用的原料很多，口味也可随个人喜好而定，在日本有专门的寿司店，而各家料理均自成一味。吃寿司有寿司汁，裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。
　　14、甜食：一般是时令水果、冰淇淋等。
　　15、锅物：即火锅。主要是牛肉火锅，又称锄烧。
　　16、铁板烧：即即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。

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