南京吃鸭子的文化

南京吃鸭子的文化

南京的鸭子
　　　　鸭子生长于水边，其性微寒，所以南方人吃鸭子较北方多一些，五花八门，无所不吃。单是南京就有咸板鸭、盐水桂花鸭、金陵叉烤鸭、黄焖鸭，就连下脚料也不放过，鸭头、鸭脖子、鸭翅、鸭掌下卤锅，鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭胗下汤锅。
　　　　咸板鸭的吃法始于六朝时期，是将鸭子盐卤腌制，用竹筷将胸部撑开，挂于通风处晾干，硬邦邦如铁板一块，故名。现煮现吃，肉质紧密，很有嚼头，味香入骨，适合下酒。小时候姥姥每年冬季都要作板鸭，不过要用酱油腌一下，酱香浓郁，手艺传到我这一辈我又作了改良，将盐加上葱姜花椒，下锅翻炒，炒至葱末焦香，趁热把鸭子里里外外擦上几遍，成菜别有风味。
　　　　盐水鸭也是将炒热的盐遍擦全身，并灌入腹内，加卤汁腌制数小时，大火煮熟，晾透切块，肉质细嫩，肥而不腻。盐水鸭制作时间短，适合节奏快的现代生活，但是我还是觉得板鸭好吃。
　　　　在中国的城市里，南京有点象个落没贵族，虽说是九朝古都，却因为风水不好，各个政权都很短命。南京处处是六朝遗迹，摆着古都的空架子，骨子里却闲散又小气。由南京的卤鸭头鸭掌可略见一斑。南京人爱吃盐水鸭板鸭，鸭头鸭掌鸭颈鸭翅却舍不得扔掉，放入卤锅慢慢卤上一夜，热上一壶小酒，啃的津津有味。尤其是南京的女孩子，特别爱啃鸭头，逛街的时候边啃边逛，是街头一景，真是“丫头啃鸭头丫头嫌鸭头咸，这鸭头不是那丫头，头上没有桂花油”。
　　　　南京有了秦淮河才称的上花柳繁华之地,温柔富贵之乡，如今的秦淮河依然是青砖小瓦马头墙，有大红灯笼掩映其中，夜晚更是旖旎繁华，依稀可见朱自清、俞平伯笔下浆声灯影的旧景。秦淮河畔著名的小吃鸭血粉丝汤已被洋快餐挤到了犄角旮旯，在河畔的一个小桥边有一间不到五平米的小店，热气腾腾，香气绕梁。汤盛在青花小碗里，紫红色的鸭血，玉白色的鸭肠，淡红色的鸭胗，雪白透明的粉丝，再配以翠绿的香葱末，令人一见之下便食欲大开。鸭血的滑嫩、鸭肠的脆爽、鸭胗的柔韧，与粉丝交织缠绵，加上汤的鲜美，再撒上一点胡椒粉，真是无上美味。老板送汤时还要问上一句“还要辣油啊？”听起来颇似“I love you”，不禁莞尔，心里暖暖的。

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