求巴蜀虾的正宗做法

求巴蜀虾的正宗做法

巴蜀虾的制作材料:
主料:
活对(南美)虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、调料:海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇.花椒)
巴蜀虾的做法:
制作过程:

第一步:把土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，冬笋黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，放一边备用。

第二步:把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，用色拉油炸熟(家庭可以用少量油)。

第三步:支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/3)，下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆、冬笋、黄瓜、西芹来回翻炒。

第四步:待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、(注:无须下盐，豆瓣里有含盐)继续翻炒。

第五步:炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
巴蜀虾
1、主料;鲜对虾700克【无南美虾，澳虾也行。主要是鲜活】，土豆200克【去皮切小指粗的条】，黄瓜、鲜笋、西芹蒜头、干椒、姜片、葱段、红椒各少许。鸡蛋黄1个。
2、调料;四川郫县豆瓣酱5克，海天虾酱3克【也可用李锦记虾酱，不过有点咸】，红油10克，味素2克，鸡精2克，糖1克，生粉5克。
大料2瓣，草果2枚，桂皮5克，丁香2克，白寇5克，花椒3克。
3、刀工;将虾脊背开刀，抽出虾线，用鸡蛋黄抓匀，再抓生粉待用，黄瓜去皮去籽切条，红椒、西芹、鲜笋切条，蒜头切片，丁香、白寇、大料、桂皮、草果、花椒用油炸香捞出，加入葱段，姜片炸香捞出，制成料油。土豆条过油炸至金黄色。
4、烹调;勺内坐油1000克，带油温4成热时，将虾放入，炸制微黄色捞出待用，热勺加红油，料油，下豆瓣酱炒红，加葱段姜片，蒜片爆香。加入西芹、黄瓜条、红椒、鲜笋、干椒翻炒，加入虾酱，添少许水，放入炸好得虾，土豆条，翻炒几下;下味素、鸡精、糖勾薄芡淋红油出勺即可

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