小鸡炖蘑菇怎么做啊？

小鸡炖蘑菇怎么做啊？

版本一　　主料 　　童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好    小鸡炖蘑菇(图2)是东北的榛蘑） 　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油[4] 　　步骤 　　1、将小仔鸡洗净，剁成小块； 　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 　　补充：呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土，适宜白蘑菇的生长。这种白蘑菇肉厚味美，气香鲜嫩，驰名中外。在草原的日子里，我们曾两次大饱口福。在牧场，我们用较为简单的烹调方法，把鸡肉与干的蘑菇放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇。 版本二　　材料 　　材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角    小鸡炖蘑菇(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 　　调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙) 　　步骤 　　1、光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。 　　2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。 　　3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。 　　4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。 　　5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。 　　6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。 　　7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。 版本三　　主料 　　    小鸡炖蘑菇嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克 　　辅料 　　葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、 　　大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、 　　盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml） 　　步骤 　　1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）； 　　2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用； 　　3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味； 　　5、加入榛蘑一起炒匀；加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开； 　　6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。 版本四（家常做法）　　主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 制作： 1、将小鸡洗净，剁成小块； 　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 编辑本段制作补充　　1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，[5]其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干 制作方法(12张)茶树菇来代替。 　　2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。 　　3、可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。 　　4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。

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