请教！！！ 怎样做出健康又美味的素食呢？

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凉拌菜　　生吃蔬菜有讲究--有的蔬菜是适合于生吃的。例如青萝卜，生吃可以保存更多的维生素。不过，为了保证清洁卫生，应该讲究点吃法。 　　比如，吃西红柿时，最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃；莴苣也最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌上1-2小时再吃。　　夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。 　　 　　菠菜、洋葱要先焯一焯 　　并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。 菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。 　　做时放点姜蒜 。 凉拌木耳好吃~ 把木耳用热水过一下,捞出,切掉根部(因为那里往往有沙子不干净),把去了根部的木耳放入碗中,洒上花椒油( 如果没有花椒油也可以这样做:取适量花椒于菜板上用刀背将花椒碾碎,把碾碎的花椒放入盛有醋的碗中. ) ,醋,酱油,盐(放生抽酱油的话就可以不放盐啦),少量鸡精,少量香油. 均匀搅拌后 吃起来很爽口的凉拌芹菜1.把药芹、胡萝卜在沸水里烫1-2分钟，捞上来，药芹切碎成半公分长的小段，胡萝卜切成小丁；把水分挤掉，待冷却。2.火腿肉或香肠或其他爱吃的肉类，切成小丁。3.把1和2放在一起，放盐、少量糖、鸡精麻油，拌匀。不爱吃甜的可以不放糖。麻油要多一点。爱吃素的也可以不放肉蒜泥裙带菜非常简单，蒜泥爆锅。裙带菜切丝，洗净用黄酒泡去腥。放进锅里炒熟放盐、鸡精即可。当冷菜吃也很好~裙带菜的营养也很好。回民三丝主料是牛肉丝＋黄瓜丝＋粉丝调料是盐、味精、稍许醋、香油 还可以放一些香菜这样菜、肉都有了 如果能冰镇一下就更爽口了拌菠菜 把菠菜抄一下 凉凉 加入盐、味精、花椒油拌匀 放入蒜沫 如果喜欢的话可以加入芝麻酱多吃菠菜 补铁补血欧式的拌菜生菜＋黄瓜＋洋葱＋胡萝卜＋西芹＋...........多少都成用橄榄油拌 加入盐、味精 一定要加柠檬汁

哇，介绍了那么多的凉拌菜。我要把宁记下来

我暂时保留我的看法！

一，不建议全素，至少也要吃点牛奶鸡蛋之类的~对身体健康不好。除非有特殊的信仰~二，调味多用蘑菇精，很提味。　　　　　　　　怎样吃素菜才科学健康　　吃素食主要是指以吃蔬菜为主。吃菜，这听起来是再寻常不过的事情了，但是如果吃得不科学，也会对健康产生不利影响。那么，蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢？ 　　多吃新鲜蔬菜 　　新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失则达84%。因此要尽量多吃新鲜蔬菜。 　　不应舍弃的营养部分 　　例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2~3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。 　　炒菜用旺火 　　据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。 　　炒好的菜趁热吃 　　有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%，若长到1小时，就会损失20%。 　　吃菜更要喝汤 　　许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

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