凉拌小菜的调料油怎么做

凉拌小菜的调料油怎么做

一、糖醋味

以糖为主，配盐、醋、麻油，上火烧开后，用湿淀粉勾芡即成。如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种作料调味。

二、麻辣味

用红油（自制时可将植物油放在小火上烧热，加入泡软的干辣椒炸浸，待油变红，滤去渣即可）配花椒面、酱油、醋、白糖、味精加热而成。

做麻辣豆腐、
麻辣鸡丁用。

三、鱼香味

将白糖、醋、辣椒、料酒、葱、姜、蒜末、味精、麻油加热即成。做鱼香肉丝、鱼香豆腐等用。

四、怪味

糖、醋、盐、葱、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、麻酱、味精加热即成。是做怪味鸡等一切怪味食品的原料。

五、茄汁味

番茄酱、精盐、麻油、葱、姜、白糖、味精混在一起加热，可做茄汁鱼片用。


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